Pooperoni? Бактериите На Бебето-Пупа Помагат Да Се Правят Здрави Колбаси

{h1}

Бактериите с бебешки бани може да са трикът да превърнете наденицата в по-здравословно лакомство, а не с виновно снизхождение

Номерът да направите колбасите по-здрави може да е бебешкото копче, твърдят изследователите.

Според ново изследване бактериите от бебешката пука могат да помогнат за приготвянето на вкусни колбаси, които биха могли да превърнат пикантните меса в здравословни храни, подобно на пробиотичните кисели млечни продукти.

От хилядолетия културите по целия свят разчитат на микробите, за да помогнат за създаването на ослепително разнообразие от храни и напитки. Най-познатите примери са дрождите, използвани за приготвяне на вино, бира и друг алкохол.

Бактерии и дрожди ферментира захари в храни, генериращи киселини, газове и алкохоли. Хлябът получава своята гъбеста текстура от мехурчета въглероден диоксид, отделен чрез ферментираща мая; сирене, кисели краставички и кимчи традиционно често получават острия си вкус и чрез ферментация.

Освен това много видове колбаси - включително пеперони и салами - се правят с помощта на бактериална ферментация, което помага да се придаде на тези колбаси характерния им остър вкус и в много случаи тяхната дъвчаща текстура и интензивен червен цвят. [Poop колбаси и пийви напитки: 7 бруто „човешки“ храни]

Ферментираща наденица

Ферментиралите колбаси се приготвят от смеси от смляно месо, сол, захар, подправки и втвърдители, пълнени в обвивки. Те обикновено се ферментират или от бактерии, които естествено се намират в суровото месо, или от наличните в търговската мрежа бактерии, добавени към месото по време на производството. Млечната киселина, която тези ферментиращи бактерии произвеждат, заедно със сушенето на месото, потиска разпространението на микроби, които иначе биха развалили колбасите.

През последните години учените откриха, че храни като кисело мляко, които съдържат живи пробиотични бактерии, могат да имат голямо разнообразие от ползи за здравето. Например, тези микроби могат да помогнат за изгарянето на мазнините в корема, за лечение на депресия, за намаляване на възпалението, за предотвратяване на инфекции на пикочните пътища и за борба с детските стомашно-чревни разстройства, като запек.

Учените в Испания аргументират, че пробиотичните бактерии могат да се използват и в ферментирали колбаси.

"Пробиотичните ферментирали колбаси ще дадат възможност на потребителите, които не приемат млечни продукти, възможността да включат пробиотични храни в диетата си", казва съавторът на изследването Анна Джофре, хранителен микробиолог от Института по храните и земеделските изследвания в Каталония (IRTA) програма за безопасност на храните в Жирона, Испания.

За да работят пробиотичните бактерии, те трябва да преживеят киселините в храносмилателния тракт. Като такива изследователите се фокусирали върху микробите, открити живи в човешкия фекалии.

Бебешки бактерии

Учените се концентрирали върху 43 фекални проби на здрави бебета на възраст до 6 месеца. Пробите са взети от памперси, предоставени предимно от акушерки в групи за подкрепа на нови родители.

Двата вида бактерии, използвани най-често в пробиотиците, Lactobacillus и Bifidobacterium, са много по-обилни при кърмачета за бебета, отколкото в екскременти за възрастни. Освен това „бебешките изпражнения са естествени проби, лесни за получаване“, казва Джофре.

Учените се опитаха да ферментират шест партиди колбаси, използвайки три щама бактерии, открити в бебешката пушка, и три други, търговски пробиотични щамове бактерии. Проучванията, които бяха правели в миналото, установиха, че щамовете, използвани от детските екскременти, бяха безопасни за хората.

По-конкретно, разследващите направиха "фует", вид средиземноморска ферментирала свинска наденица, често срещана в Каталония в североизточна Испания. Прилича на испанската ферментирала наденица, известна като „чоризо“, въпреки че фуетата не съдържа червен пипер, както прави хоризо, а също така обикновено е по-къса, по-тънка, по-малко кисела и по-малко мазнина. (Колбасите, които изследователите направиха, нямаха изпражнения в тях, само бактерии, култивирани от папа.)

Само един от шестте щама бактерии стана основен, доминиращ микроби в колбасите: един от щамовете от фекалиите на бебетата. Всъщност този щам нарасна "до нива от 100 милиона клетки на грам наденица", каза Джофре, "достатъчно, за да произведе стимулиращи здравето ефекти върху хората."

Освен това професионалните дегустатори потвърдиха, че всички колбаси са имали вкус на обикновен фует, въпреки че всички са били по-здравословни, с ниско съдържание на мазнини, с ниско съдържание на сол. Учените подробно открили своите открития в февруарския брой на списанието Meat Science.

Учените опитали и своите творения.

"Изядохме ги и те вкусиха много добре", казва Джофре пред WordsSideKick.com.

Бъдещите изследвания трябва да потвърдят дали този щам бактерии действително има пробиотични ефекти. "Междувременно те могат да бъдат използвани за производството на вкусни ферментирали колбаси", каза Джофре.

В момента нито една компания не се интересува от комерсиализацията на тези колбаси, отбеляза Джофре.

Следвайте науката на живо @wordssidekick, Facebook& Google+, Оригинална статия за WordsSideKick.com.


Видео Добавка: .




Изследване


Правила На Съдиите: Интелигентният Дизайн Не Може Да Се Преподава В Час
Правила На Съдиите: Интелигентният Дизайн Не Може Да Се Преподава В Час

Какво Е Pink Slime?
Какво Е Pink Slime?

Наука Новини


Тайнствените Земни Пръстени Предвещават Тропическите Гори На Амазонка
Тайнствените Земни Пръстени Предвещават Тропическите Гори На Амазонка

Хемолиза На Крака: Как Тичането Променя Кръвните Клетки На Един Човек
Хемолиза На Крака: Как Тичането Променя Кръвните Клетки На Един Човек

Вместо Да Изучават Насилието На Пистолета, Американците Просто Спорят За Това (Op-Ed)
Вместо Да Изучават Насилието На Пистолета, Американците Просто Спорят За Това (Op-Ed)

Защо Упражнението Не Е Достатъчно За Предотвратяване На Наддаването На Тегло
Защо Упражнението Не Е Достатъчно За Предотвратяване На Наддаването На Тегло

Роботите Заместват Ли Човешки Войници?
Роботите Заместват Ли Човешки Войници?


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com