Науката Изгради Ли По-Добра Турция?

{h1}

Една пуйка доминира над конкуренцията в супермаркета: широкомащабната бяла пуйка.

„Този ​​сезон местните супермаркети предлагат деликатно балансирани дисплеи от сос, смес за пълнеж и сос от червени боровинки. Денят на благодарността е почти над нас, а основата на предстоящото хранене за 95% от семействата ще бъде традиционната печена пуйка.

Американците губят много пуйка: в Съединените щати всяка година се продават 267 милиона пуйки. Като се имат предвид всички тези пуйки, може да ви изненада да чуете, че има един, който доминира над конкуренцията в супермаркета: широкоядна бяла пуйка. Повечето от нас никога не са яли нищо друго.

От няколко десетилетия изследователите използват науката за изграждането на по-добра пуйка за благодарност. Днешните големи пуйки дължат големия си размер на включването на специална диета, ваксинации и селективно развъждане. При селективно развъждане, познато още като изкуствена селекция, двама представители на един и същи вид се отглеждат, за да използват желаните доминиращи характеристики - които те предават заедно с потомството си. В случай на пуйки за благодарност, характерното за избор е: големи мускули на гърдите.

Резултатът е едрокръвната "супер пуйка". Въпреки че това е желаният резултат за потребителите, самите пуйки срещат проблеми поради натрупаните си тела. Развъдените в индустрията птици имат толкова необичайно големи гърди, толкова непропорционални на останалата част от телата си, че често имат проблеми със стоенето, ходенето и чифтосването. Затова тези пуйки разчитат на изкуственото осеменяване за възпроизвеждане. Освен това пуйката майка никога не контактува с малките си. Това означава, че младите пиленца не получават шанс да вземат умения за оцеляване или поведенчески улики от майката, както биха го направили в природата. Тези специално отгледани, домашни пуйки са напълно зависими от животновъдите за оцеляване. Ограниченото им родословно дърво ги е развъдило, за да бъдат помрачени и склонни към болести; така че им се дават антибиотици, за да предотвратят различни заболявания. Пуйките в промишлеността също са необичайно бързорастящи, достигайки средно 32 паунда само за 18 седмици.

Полученият краен продукт е бързо пускаща се на пазара голяма пуйка, съдържаща щедро количество бяло месо - точно това изискват потребителите през годините. Но въпреки разпространението му както в супермаркетите, така и в крайна сметка на масите за благодарност, наистина ли е „по-добра“ пуйка? Някои смятат, че не, и вместо това пеят хвалбите алтернатива на фабричното развъждане: Heritage Turkeys.

Наследствените пуйки са предците на разпространената широкомащабна бяла индустриална порода. Преди супермаркетите и дистрибуторите да направят тази индустриална порода доминиращата птица на пазара, различни породи като Narragansetts и Bourbon Reds предлагат на семействата пуйка с по-голям вкус и текстура. Сега такива пуйки, известни като наследствени породи или "стандартни" пуйки, се завръщат с помощта на малки групи ентусиасти и движението Slow Food. Почитателите на бавната храна ценят знанието откъде идва храната, която ядат, как се отглежда, как има вкус и как е свързана с общността и околната среда. И ще ви кажат, че птицата с наследство не е в същата лига като замразената пуйка във формата на боулинг във фризера на местния пазар. Тези птици имат богато, игрално месо, което не се нуждае от сос за добавяне на вкус.

Повечето породи пуйка с наследство са разработени в Съединените щати и Европа през стотици години и са идентифицирани в стандарта за съвършенство на пуетата на Американската асоциация на птиците от 1874 г. Но от наследствените пуйки от 1960 г. са били изгонени от пазара от индустриалния широколентов Брест бял. До 1990 г. те са много близо до изчезване. Но при преброяването на пуйки в САЩ през 2006 г. е имало около 8 800 пуйки, което е голям скок от 1300 пуйки в наследството през 1997 г. Наследствените породи тихо печелят обновен пазар и уважение поради техния аромат и превъзходно биологично разнообразие оттогава.

С богати на вкус меса, по-влажни и ароматни от масово произвежданите пуешки едрозърнести днес, породите Heritage дължат вкуса си на разнообразни диети и удължени продължителности на живота. Хранейки се на прясна трева и насекоми, тези птици упражняват и дори помагат за борба с вредителите на фермерите. Въпреки това, отглеждането на наследствени породи е по-скъпо и отнема много време от отглеждането на белоболни Томи. Докато пуйките в супермаркета отлежават след 18 седмици, наследствените птици вземат от 24-30, за да достигнат пазарната си тежест. Но тези, които са вкусили наследствените породи, казват, че цената и чакането си заслужават.

На 25 февруари 2008 г. приблизително 70 специалисти по храните, готвачи, писатели на храни и ценители на храни се събраха в Ayrshire Farm в Upperville, VA, за да участват в сляпа дегустация, сравнявайки една индустриална и осем разновидности на наследство пуйка.

Целта на събитието беше да даде справедливо и паралелно сравнение на девет сорта пуйка, за да се определи кои, ако има такива, се открояват на вкус. Това уникално събитие се проведе на сляпо, като всеки сорт пуйка се нарязва на парчета с ухапвания в покрити чинии на номерирани станции. Бяха предоставени номерирани клечки за зъби и показатели за оценка, за да се подпомогне оценяването на пуйките. В допълнение, цели, печени пуйки бяха поставени на масата със съответния им брой, така че да може да се оцени и външния вид. Пуйките се оценяват въз основа на аромат, текстура, нежност, мирис и външен вид.

След дегустацията на пуйките, ентусиазираната тълпа беше помолена да гласува за любимото си число преди да бъдат разкрити сортовете. Всяка от деветте пуйки е имала привърженици, но когато сборният брой е над всичките осем от сортовете наследство пуйка излезе пред индустриалния сорт - Butterball.

Ясният победител в тази историческа дегустация беше Midget White пуйка, като второто място отива при Bourbon Red. Всеки от първите двама фаворити получи близо два пъти повече гласове от всеки от другите сортове пуйка. Дегустираните сортове пуйка са Кралската палма, Шоколадът, Шиферът, Нарагансет, Бронз, Бурбон червено, Белият бял и черен цвят.

Може да е малко късно да си вземете ръцете на наследство Турция за тазгодишната таблица на благодарността. Комбинация от фактори - включително изключително студена зима в размножаващите се държави и произтичащите от това късни размножителни цикли - намалиха значително наличните запаси за 2008 г. Но никога не е късно да се планира за следващата година. И поради нарастващата им популярност и ограничената наличност, не би било лоша идея да резервирате своето Heritage Turkey 2009. За повече информация вижте уебсайта на фондация Heritage Turkey.

Блогове на Кимбърли Крандъл за научни блогове.


Видео Добавка: Културен туризъм в района на Странджа и Сакар.




Изследване


Изборът На Брака Може Да Разшири Либерално-Консервативната Пропаст
Изборът На Брака Може Да Разшири Либерално-Консервативната Пропаст

Мирис На Успех: Ароматите Засягат Мислите, Поведението
Мирис На Успех: Ароматите Засягат Мислите, Поведението

Наука Новини


Най-Старият Вкаменелост На Бебешка Змия, Открита Хваната В Кехлибарена Гробница
Най-Старият Вкаменелост На Бебешка Змия, Открита Хваната В Кехлибарена Гробница

Жени Кончета Играят Мъртви, За Да Избягат От Мъжки Мъже
Жени Кончета Играят Мъртви, За Да Избягат От Мъжки Мъже

Как Ще Работят Въздушно Дишащите Ракети
Как Ще Работят Въздушно Дишащите Ракети

Странно Зелено Ледено Виждане, Плаващо В Морето Рос На Антарктида
Странно Зелено Ледено Виждане, Плаващо В Морето Рос На Антарктида

Да Живеем С Алцхаймер В Сащ (Инфографики)
Да Живеем С Алцхаймер В Сащ (Инфографики)


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com