Doo-Doo Delicacy: Най-Ценното Кафе, Поставено На Тест

{h1}

Фалшивият „kopi luwak“, както се нарича най-ценовото кафе в света, е често срещан, но сега изследователите казват, че имат тест, който може да определи кои мелници са истински.

Нов метод може да определи дали най-скъпото кафе в света - което идва от съставки, извлечени от същество, подобно на невестулка, е автентично.

С $ 150 до $ 227 за лира, Kopi Luwak е най-скъпото кафе в света. Произходът му се състои в кафе плодове, изядени и отделени от строен бозайник, известен като азиатската палмова циветка (Paradoxurus hermaphroditus). "Kopi Luwak" са индонезийските думи съответно за кафе и цивет. След това кафените зърна, семената на кафе плодове, се събират от животинския тор и се измиват, ферментират, сушат и пекат.

Понастоящем не съществува надежден, стандартизиран метод за разграничаване на истинския фасул Kopi Luwak от фалшивите. Цената на кафето го направи привлекателна цел за измама, с обикновено кафе, продавано като Kopi Luwak, или истинско Kopi Luwak, прелюбодействано с евтин фасул. [10 изненадващи факта за кафето]

За да проверят истинността на този деликатес, изследователите се опитали да открият какви химикали отличават Kopi Luwak от другите форми на кафе. Те смляват, разтварят и изпаряват редовно и кафените зърна на Kopi Luwak, събрани от цяла Индонезия, пускат получения газ през силиконово масло и електрифицират и фрагментират молекулите си, за да ги идентифицират.

Изследователите установили, че Kopi Luwak е богат на лимонена и ябълчена киселина. "Лимонената и ябълчната киселина са отговорни за плодовите аромати - съответно цитрусовите и ябълковите аромати", казва изследователят Састиа Путри, биотехнолог от университета в Осака в Япония. Изследователите спекулират, че киселините, ензимите и микробите, които усвояват боба в червата на палмовата циветка, „играят ключова роля в повишените нива на лимонена и ябълчена киселини“.

Провеждайки експерименти за откриване на уникалния химически отпечатък на Kopi Luwak, изследователите можеха да различат чистия Kopi Luwak от Kopi Luwak, който беше смесен с по-евтино кафе.

"Това е ключов стъпка за разработването на стабилен протокол за удостоверяване, който може да се използва като стандарт за удостоверяване на Kopi Luwak", каза Путри пред WordsSideKick.com. "По-специално, това ще бъде полезно за нашия партньор, Индонезийския институт за изследване на кафето и какаото. Те в момента издават удостоверения за удостоверяване на производителите на Kopi Luwak."

Изследователите също така искат да анализират различни степени на Kopi Luwak, за да определят кои съединения са важни за специфичните аромати в Kopi Luwak. "След като знаем методите, които са важни за качеството на Kopi Luwak, можем да помогнем на производителите на Kopi Luwak да произведат още по-високо качество на Kopi Luwak", каза Путри.

Учените подробно открили своите открития в броя от 21 август на списанието за селскостопанска и хранителна химия.

Следвайте WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook, Оригинална статия на WordsSideKick.com.


Видео Добавка: .




Изследване


Поставянето На Сапун Под Чаршафите Наистина Ще Предотврати Линещите Крака?
Поставянето На Сапун Под Чаршафите Наистина Ще Предотврати Линещите Крака?

Лекарите Премахват 526 Зъби От Бузата На Момчето. Как Стигнаха До Там?
Лекарите Премахват 526 Зъби От Бузата На Момчето. Как Стигнаха До Там?

Наука Новини


Самолетът За Лов На Урагани Лети Направо През Окото На Флоренция, Заснема Нараняващо Видео
Самолетът За Лов На Урагани Лети Направо През Окото На Флоренция, Заснема Нараняващо Видео

5 Ефекти, Които Ще Видите От Законопроекта За Безопасност На Храните
5 Ефекти, Които Ще Видите От Законопроекта За Безопасност На Храните

Data Fail! Как Тенденцията За Грип В Google Намалява
Data Fail! Как Тенденцията За Грип В Google Намалява

Най-Добрите Експедиции За Лов На Едър Крак
Най-Добрите Експедиции За Лов На Едър Крак

Сърдечните Клетки Се Трансформират В „Биологичен Пейсмейкър“
Сърдечните Клетки Се Трансформират В „Биологичен Пейсмейкър“


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com