Истинското Основание Виното Отива С Разкриване На Сирене

{h1}

Учените откриха защо най-известните двойки храни в света - от вино и сирене до месни сандвичи и туршия, комбинират стипчива храна с тлъста храна.

Виното върви със сирене. Месните сандвичи вървят с туршия. Зеленият чай върви с азиатска храна. Суши върви с маринован джинджифил. Маслото върви с оцет. Содата върви с чипс. Много от най-обичаните хранителни комбинации в света сдвояват стипчива храна, която кара устата да се напука, с мазна храна, която кара устата да се чувства хлъзгава.

Но защо? "Ядрото на тази идея за сдвояване на адстрингенти с мазнини се намира в гастрономиите по цялата планета, но никога не е ясно как или защо работят тези двойки", казва Пол Бреслин, експериментален психолог от Университета Рутгърс и Монелския център за химически сетива, който изучава възприятие за вкус.

В нов документ, публикуван онлайн на 8 октомври в списанието Cell, Бреслин и колеги предлагат теория за сдвояването на храните, която обяснява за първи път как стягащите и тлъсти храни се противопоставят една на друга, за да създадат балансирано „усещане в устата“.

Тъй като мазнината е мазна, яденето й смазва устата, правейки я да изглежда хлъзгава или дори тънък, каза Бреслин. Междувременно стипчивите вещества, химическите съединения като танините във виното и зеления чай, правят устата да се чувства суха и грапава. Те правят това чрез химическо свързване с лубрикантните протеини, присъстващи в слюнката, което кара протеините да се слепват и втвърдяват и оставят повърхността на езика и венците без обичайното им покритие за смазване. [Съвет на езика: 7-те (други) аромати, които хората могат да имат вкус]

Не харесваме слузести, но и ние не обичаме да се пъхаме. "Искаме устата ни да се смазва, но не прекалено смазва", каза Бреслин пред WordsSideKick.com. "В нашето изследване показваме, че стипчивите вещества намаляват смазочните материали в устата по време на мазна храна и връщат баланса."

Въпреки че тази идея за сдвояване на храната беше предложена и преди, беше загадка как всъщност може да се постигне този баланс, защото виното, зеленият чай и другите широко консумирани стипчиви вещества са само леко стипчиви. Никой не знаеше как успяват да изрежат мазнините, както и те. [Наистина ли хората ще бъдат принудени да спрат да ядат месо?]

Изследователите открили, че стипките имат по-силен ефект всеки път, когато устата е изложена на тях. Всеки път, когато участниците в изследването отпиват глътка зелен чай, например, те смятат, че той е по-стягащ, отколкото по време на предишната глътка, което показва, че стипчивите реагират по-силно със смазващите протеини в устата си при всяко излагане. Този растеж на стипчивостта е защо, въпреки че чаят и виното имат само слаб ефект в началото, отпиването им по време на мазна храна в крайна сметка дава възможност на стипчиците да противодействат на силния смазващ ефект на мазнините.

Втори експеримент подкрепи това заключение. Когато участниците в изследването редуват глътки чай с хапки салам, възприеманата хлъзгавост на устата им (причинена от мастния салам) постепенно намалява, докато поемат повече глътки. Когато отпиват вода, за разлика от тях, слузестото чувство в устата им продължава да се изгражда.

Важността на многократното излагане обяснява защо ние не сме склонни да поглъщаме цяла чаша вино и да ядем цялата си пържола. Нито поливаме цялата си туршия, преди да заложим в сандвича си. Новото изследване оправдава широкото използване на стипчиви храни като "почистващи небцето", които хората пробват по време на хранене.

Този общ принцип на сдвояването на ин и ян е част от пътя в обяснението на гастрономията, но какво ще кажете за спецификата? Защо сдвояваме суши с маринован джинджифил, а не със сода, въпреки факта, че и двете са стипчиви? И защо сиренето изглежда по-добре с червено вино, отколкото със зелен чай? Както Бреслин каза: "Има ли нещо в идеята, че определена стипчива и определена тлъста храна вървят заедно?"

Известните двойки могат просто да са културни произшествия - въпрос на кои храни са били налични в кои региони. Но Бреслин каза, че е възможно културите несъзнателно да са изработили най-балансираните двойки въз основа на химичните свойства на храните.

"Различните видове стягащи средства водят до различни темпове на растеж на стипчивостта. Докато многократно ги пробвате, единият ще има рязко покачване, а другият - плитък възход", каза той. „Възможно е да има специфично смесване на стипчива и тлъста храна, която определя колко силен е стипентът и колко бързо ще стигне до там. Това е мистерия на гастрономията.“


Видео Добавка: Suspense: Heart's Desire / A Guy Gets Lonely / Pearls Are a Nuisance.




Изследване


Китайски Учен, Който Претендираше Да Редактира Гените На Бебетата, Може Да Бъде Под Домашен Арест
Китайски Учен, Който Претендираше Да Редактира Гените На Бебетата, Може Да Бъде Под Домашен Арест

Вечеря На Деня На Благодарността 2011 Натрупва Допълнителни 13% В Цената
Вечеря На Деня На Благодарността 2011 Натрупва Допълнителни 13% В Цената

Наука Новини


Истината За Това Как Стресът На Мама Засяга Мозъка На Бебето
Истината За Това Как Стресът На Мама Засяга Мозъка На Бебето

Етикетите На Психичните Заболявания Могат Да Имат Противоречиви Ефекти
Етикетите На Психичните Заболявания Могат Да Имат Противоречиви Ефекти

Редки, Но Истински: Хора, Които Се Чувстват, Вкусват И Чуват Цвят
Редки, Но Истински: Хора, Които Се Чувстват, Вкусват И Чуват Цвят

Странно Изглеждаща, Гъба За Ядене На Месо, Открита В Дълбоко Море
Странно Изглеждаща, Гъба За Ядене На Месо, Открита В Дълбоко Море

Юпитер: Най-Голямата Планета На Слънчевата Система
Юпитер: Най-Голямата Планета На Слънчевата Система


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com