Vintage Brew: Carlsberg Пресъздава Исторически Лагер Със Стара Мая

{h1}

Пивоварите в карлсберг се опитаха да пресъздадат лагер от 19 век на базата на все още запечатана бутилка бира, открита в избата на пивоварната.

КОПЕНХАГЕН, Дания - Преди три години главният пивовар на Карлсберг Ерик Лунд се разхождаше из залите на своята изследователска лаборатория, когато видя група от колегите си, сгушени в офис. Те стояха около бутилка бира. Това не би било толкова необичайно, като се има предвид местоположението. Но тази кафява стъклена бутилка беше на повече от 100 години.

Строителството продължаваше непосредствено извън лабораторията на мястото на историческата пивоварна и в забравена бирена изба бяха открити три прашни бутилки от бира - все още запушени, пълни с течност и носещи техните стари училищни етикети Carlsberg. Някои от специалистите по бира в лабораторията решиха да откопчат един и да опитат съдържанието му. Спестиха глътка за Лунд.

"Бях изумен, защото преди съм вкусил стари бири и това беше изненадващо добре", заяви Лунд пред WordsSideKick.com. Но след толкова дълго време течността нямаше точно вкус на лагер. [Вижте изображения от Лагерното възраждане на Карлсберг]

„Имаше аромат на шери или портвейн вино - много интересен и никак неприятен“, заяви Биргит Скадешаге, вицепрезидент на R&D на Carlsberg Group.

За да получат представа за това, което може да е вкусил този лагер, учените от Карлсберг реконструираха пивоварната от 19 век и поканиха журналистите на церемония за дегустация тук на 18 май.

Ладжър върна към живота

„Успокоявам се“, каза Bjarke Bundgaard, експерт по история на бирата за Карлсберг, пред WordsSideKick.com, след като бъчвата беше подслушвана. "Много се страхувахме от нежелани микроорганизми, които посещават в бъчвата. Но в основата бирата изпълнява това, което бих очаквал: богата, малцова, по-високи нива на остатъчни захари. Мисля, че е доста автентична, така че съм доволен."

Ладжърът беше по-тъмен на цвят, по-сладък и по-неясен от познатия днес в зелено бутилка Carlsberg pilsner и имаше 5,7 процента алкохолно съдържание (само малко от целта им от 5,8 процента). Bundgaard каза, че историческият лагер не е толкова ароматен, колкото днешните занаятчийски бири, защото „това е бира от ежедневието - това е нещо, което хората пият за обяд или дори за закуска“.

Пивоварите в Карлсберг не са описвали как би трябвало да е вкусила бирата в края на 19-ти век и им липсва информация за сортовете малц и хмел, които се използват. Така че вместо това те трябваше да разчитат на старите книги за варене, стари рецепти за бира и данни за солеността на местните водоизточници по това време, за да получат партидата правилно. Най-важното е, че непастьоризираната бира в тези бутилки също има хубав плътен слой утайка към дъното, каза Skadeshauge. От това пивоварите от Карлсберг казаха, че са успели да отглеждат живи дрожди от старата бира за нова партида.

"Никога досега не съм чувал за способността за изолиране и отглеждане на дрожди, които са толкова стари", казва Дучо Кавалиери, професор по микробиология в Университета във Флоренция. Кавалиери не е участвал в проекта на Карлсберг, но той е изучавал дивия произход на пивоварните дрожди и е анализирал неживи остатъци от дрожди от древни съдове, като например бурканче с египетско вино на 5 000 години, открито в гробницата на крал Скорпион I.

Дрождите са гъбичките, отговорни за ферментацията в бирата. Рядко е учените и пивоварите да могат да отглеждат жива мая, която е на десетилетия, защото не са много незамърсени проби и до днес, според Юрген Уенланд, бившият биолог на дрождите на Карлсберг, който не е участвал в новия проект. [Вдигнете чашата си: 10 опияняващи факта на бирата]

"Карлсберг е едно от малкото места, които биха могли да имат тези проби", каза Уендланд, защото те имат колекция от хиляди бутилки, които все още са запечатани и пълни с оригиналното им съдържание. Използвайки проби от историческата колекция на Карлсберг, Уендланд и неговите колеги успяха да секвенират генома на лагерната мая (Saccharomyces carlsbergensis) които Карлсберг използва от десетилетия. Този щам дрожди за първи път се култивира през 1883 г. от Емил Кристиан Хансен, датски миколог, известен с разработването на първия метод за пречистване на дрождите.

Винтидж напитка

През последните няколко десетилетия проучването на историческата и древна бира се е оттеглило. С новите техники за химичен анализ археолозите и други учени, които изучават миналото, вече са в състояние да открият ефемерни следи от древния живот: остатъци от багрила, мазнини и, разбира се, бира и вино.

„Повечето от това, което сме като хора, е органична - нашата храна, напитките, лекарството, дрехите ни“, казва Патрик МакГовърн, биомолекулен археолог от Музея на университета в Пенсилвания, който работи с Кавалиери в проучването на египетското вино. "Сега имаме някои инструменти, с които да сложим малко плът върху костите."

Макговърн понякога се нарича "бирен археолог." Той не само е идентифицирал някои от най-старите следи от алкохолни напитки върху древни артефакти (включително скандинавски грог), но също така е работил с базираната в Делауер компания за пивоварни Dogfish Head за реконструкция на древни бири. Въпреки че те никога не са успели да използват жива култура от дрожди, като пивоварите в Карлсберг, МакГовърн и неговите сътрудници понякога са предприели крайни мерки за улавяне на диви дрождови клетки, които могат да се доближават до древните сортове. Например, за да създадат египетска бира Ta Henket Head на Dogfish Head, McGovern заяви, че са отишли ​​в ферма за египетски дати в близост до пирамидите в Гиза, за да заснемат диви дрождови клетки във въздуха в петри.

Реконструирането на напитката на отдавна изгубените ни предци се отдават на любопитство към миналото. Но тези проекти често имат и някои по-лоши цели.

„Беше наистина интересно да видим как се е развила дрождите с течение на времето от генетична гледна точка“, каза Skadeshauge. "Имайки последователността и цялата тази информация, вие също започвате да разбирате кои части от гените са наистина важни за процеса на варене на бира."

Наистина, когато Уендланд и неговите колеги анализираха модерно Saccharomyces carlsbergensis и го сравниха с исторически проби, откриха някои леки разлики. Определянето на функцията на определени гени в пивоварните дрожди би могло да доведе до по-целенасочено отглеждане на дрожди, което ще позволи на производителите на бира да развият по-интересни сортове занаятчийски бири, каза Уенланд.

Бележка на редактора: Тази история се генерира отчасти по време на пресконференция, платена от Карлсберг.

Оригинална статия за WordsSideKick.com.


Видео Добавка: .




Изследване


Древен Човешки Прародител „Айда“ Е Открит
Древен Човешки Прародител „Айда“ Е Открит

15 Души Бяха Убити Брутално Преди 5000 Години, Но Телата Бяха Погребани Внимателно
15 Души Бяха Убити Брутално Преди 5000 Години, Но Телата Бяха Погребани Внимателно

Наука Новини


Наргилетата Са По-Безопасни От Цигарите, Учениците Погрешно Вярват
Наргилетата Са По-Безопасни От Цигарите, Учениците Погрешно Вярват

Призрачни Лица И Невидим Стих, Намерени В Средновековния Текст
Призрачни Лица И Невидим Стих, Намерени В Средновековния Текст

Морска Звезда Се Подува С Приливи И Отливи
Морска Звезда Се Подува С Приливи И Отливи

Факти За Дракони На Комодо
Факти За Дракони На Комодо

Пробудете Се Отново: Безсъние Или Просто Сегментиран Сън? (Op-Ed)
Пробудете Се Отново: Безсъние Или Просто Сегментиран Сън? (Op-Ed)


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com