Карфиол: Ползи За Здравето И Хранителни Факти

{h1}

Често злокачествено, че е нежен, карфиолът, когато се приготвя правилно, може да бъде вкусен, както и здравословен.

Карфиолът е много повече от по-бледния братовчед на броколи: Този член на семейството на кръстоцветните зеленчуци е пълен с богат запас от хранителни вещества и най-накрая получава вниманието, което заслужава като сила за хранене.

С орехов и леко сладък вкус, карфиолът се превърна в един от най-модерните зеленчуци през последните няколко години, прониквайки по менютата на ресторантите и трапезните маси по най-различни начини, особено богатите версии на зеленчука.

Въпреки че ярко оцветените плодове и зеленчуци са склонни да бъдат най-здравословният избор, Хедър Мангиери, регистриран в Питсбърг диетолог и диетолог, автор на здравеопазването и говорител на Академията по хранене и диететика, казва, че карфиолът е забележително изключение.

"Въпреки белия си цвят, карфиолът е много универсален и богат на витамини зеленчук", каза Манжери. „Той е чудесен източник на витамин С и фолати и добър източник на фибри и витамин К. Освен това е богат на фитохимикали и антиоксиданти, две естествено срещащи се съединения, за които се смята, че играят роля за предотвратяване на хронични заболявания“, отбеляза тя.

Всъщност карфиолът се нарежда сред 25-те най-добри плодове и зеленчуци в електроцентралата в индекса на агрегираната хранителна плътност (ANDI) на Центровете за контрол и превенция (ANDI), метод за оценка, който класира храните въз основа на съдържанието им на хранителни вещества на калория.

Белите цветя са основната годна за консумация част от зеленчука, които се намират в плътно опакована глава, докато зелените й листа и стъблото обикновено не се ядат. Карфиолът може да се готви, яде суров и да се добавя към супи, салати или пържени картофи.

Манджири отбеляза, че карфиолът, подобно на много други кръстоцветни зеленчуци, може да излъчва силна миризма по време на готвене. Това се причинява от високи нива на съдържащи сяра съединения, наречени глюкозинолати. По-краткото време за готвене може да сведе до минимум острия аромат.

Американските диетични насоки за американците препоръчват на възрастните да консумират 1,5 до 2,5 чаши-еквивалента тъмнозелени зеленчуци (което включва кръстоцветни зеленчуци като карфиол) на седмица.

Хранителна информация

Ето фактите за храненето на карфиола, според американската администрация по храните и лекарствата:

Карфиол, суров
Размер на порцията: 1 чаша (100 г)
Калории 25 (Калории от мазнини 1)
* Процентните дневни стойности (% DV) се базират на диета с 2000 калории.

Amt на обслужване% DV *Amt на обслужване% DV *
Общо мазнини 0 грам0%Общ брой на въглехидратите 5 грама2%
Холестерол 0mg0%Диетични фибри 3g10%
натрий 30 mg1%Захари 2g
протеин 2грам
Витамин А0%калций2%
Витамин Ц77%Желязо2%

история

Името карфиол идва от латинското caulis (стрък) и Floris (цвете), което означава „цветно зеле“, според университета в Аризона.

Карфиолът е кръстоцветен зеленчук, растително семейство, което включва рукола, бок чой, броколи, брюкселско зеле, зеле, нашийник, къдраво зеле, репички, ряпа и крес. Той има богат запас от хранителни вещества, съпоставим с неговите зеленоцветни роднини в семейството на кръстоцветните.

Карфиолът е произлязъл в Мала Азия (съвременна Турция) от диво зеле и растението някога приличаше на нашийник или зеле, повече от белия зеленчук, който е известен както днес, според уебсайта на Световната здравна храна на Джордж Мателян.

Зеленчукът придоби популярност във Франция през 1500-те, а впоследствие се отглежда в Северна Европа и Великобритания. Днес най-много карфиол се отглежда в САЩ, Франция, Италия, Индия и Китай.

Когато расте, карфиолът започва да прилича на броколи, според университета в Аризона. Въпреки това, докато броколите се отварят навън, за да поникнат зелени цветя, карфиолът образува компактна глава, наречена извара, съставена от цветни пъпки, които не са се развили напълно. Цветните пъпки са защитени от слънчева светлина от тежки зелени листа, които обграждат главата. Това предотвратява развитието на хлорофил, така че главата остава бяла, а не става зелена.

Многото цветове на карфиола

Въпреки че бялото е най-разпространеният цвят на зеленчука, предлагат се и няколко разновидности на цветен карфиол, включително оранжево, лилаво и зелено.

Оранжев карфиол: Дегустирайки подобно на белите сортове, портокаловият карфиол има 25 пъти повече витамин А в цветенцата си, отколкото белият карфиол, според Университета на окръг Колумбия.

Лилав карфиол: Цветът на лавандулата на зеленчука идва от антоцианини, които са растителни пигменти, богати на антиоксиданти, които се съдържат и в червеното зеле. Когато се готвят, цветята променят цвета си от лилав в зелен.

Зелен карфиол: Тази кръстоска между броколи и карфиол е известна още като брокофлора. Има по-сладък вкус от белия карфиол.

Ползи за здравето

Карфиолът сам по себе си не е особено добре проучен зеленчук, според Световните най-здравословни храни. Изследователите са по-склонни да изучават ползите за здравето на диетите, съдържащи карфиол, както и други кръстоцветни зеленчуци.

Антиоксидантна сила

Витамините С и К и манганът са антиоксиданти, които могат да неутрализират свободните радикали, преди да могат да причинят увреждане на здравите клетки и да допринесат за болести, като сърдечни заболявания и рак. Антиоксидантите като витамини К и С могат да помогнат за предотвратяване на състояния като рак, сърдечни заболявания и артрит, каза Мангиери.

Една чаша варен карфиол осигурява 73 до 77 процента от препоръчителното дневно количество витамин С, 19 процента от дневното количество витамин К и 8 процента от дневното количество манган, според най-здравословните храни в света.

Рак

Кръстоцветните зеленчуци, като карфиола, са богати на растителни съединения, като сулфорафан и индоли, които според учените могат да намалят риска от развитие на някои видове рак. Проучванията на тези раково-защитни съединения при животни показват обещаващи ефекти за предотвратяване на рак, но човешки изследвания при хора, които са яли по-големи количества кръстоцветни зеленчуци, показват смесени резултати от неговите превантивни ефекти срещу рак, според Националния раков институт.

„Някои изследвания сочат, че глюкозинолатите, открити в кръстоцветните зеленчуци, могат да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак, а именно рак на простатата“, каза Мангиери. Когато глюкозинолатите в кръстоцветните зеленчуци се разпадат, чрез нарязване или дъвчене, те произвеждат съединения, които могат да насърчат елиминирането на канцерогените от тялото, според преглед, публикуван в Current Drubo Metabolism.

Преглед, публикуван в „Advances of Experimental Medicine and Biology“, разглежда няколко проучвания, които изследват връзката между консумацията на кръстоцветни зеленчуци и риска от рак. Той установява, че „от проучванията за контрол на случаите 64 процента показват обратна връзка между консумацията на един или повече зеленчуци от брашика и риска от рак на различни места“.

Асоциацията между висока консумация на кръстоцветни зеленчуци и намален риск от рак е най-последователна за рак на белите дробове, стомаха, дебелото черво и ректума, според авторите на изследването. Но те също така предполагат, че все още не е ясно дали тази асоциация се дължи на яденето на повече кръстоцветни зеленчуци или на яденето на повече зеленчуци като цяло.

Здраве на сърцето

Няколко проучвания са установили, че консумацията на по-големи количества кръстоцветни зеленчуци е свързана с понижен риск от сърдечно-съдови заболявания, в сравнение с консумацията на по-нисък прием, но резултатите до голяма степен са непоследователни, според Института Линус Полинг от държавния университет в Орегон.

Сулфорафанът се свързва със силни кръвоносни съдове и намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Преглед от 2015 г., публикуван в Oxidative Medicine and Cellular Longevity, установи, че противовъзпалителните способности на сулфорафана могат да помогнат за защита от хипертония, атеросклероза, инсулт и инфаркт на миокарда.

Храносмилателно здраве

Карфиолът е с високо съдържание на фибри, а една чаша от вареното му количество има около 10 процента от препоръчителното дневно количество фибри. Диетите, богати на фибри, могат да помогнат за предотвратяване на запек и да насърчават по-обемните, по-меки изпражнения, които по-лесно преминават през храносмилателната система, отколкото твърдите. Тези полезни ефекти не само правят живота по-удобен, но и спомагат за поддържането на здравето на дебелото черво.

Здравословни рискове

Рисковете от консумацията на карфиол обикновено са минимални. Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, карфиолът може да накара някои хора да се почувстват газове или подути.

Според медицинския център на Университета на държавния университет в Охайо, хората, приемащи варфарин (Coumadin), лекарство за разреждане на кръвта, трябва да наблюдават приема на зелени листни зеленчуци, включително карфиол, тъй като съдържанието на витамин К в зеленчука може да попречи на ефективността на лекарството. Хубаво е да включите тези хранителни зеленчуци в диетата си, но поддържайте приема на храни, богати на витамин К, последователни от седмица на седмица, препоръчват специалистите.

Наслаждавайки се на карфиол

Паренето и печенето на печени петна са може би най-често срещаните начини за приготвяне на карфиол, но те могат да оставят зеленчуковата каша и нежна. Ето защо Mangieri предлага печене, сотиране и ядене в суров вид, за да запази повече вкус. Формата на цветята и мекият им вкус ги правят идеални за потапяне в дресинги и сосове.

Ето предложенията на Mangieri за включване на това многостранно веге в диетата си:

  • Нарежете го и го изяжте сурово, обикновен или с хумус или нискомаслена превръзка на ранчо.
  • Печете зеленчука с малко количество зехтин или го използвайте при бъркане.
  • Каша карфиол като заместител на картофеното пюре.
  • Пулсирайте карфиола в хранителен процесор, докато образува парчета с размер ориз, и му се насладете вместо бял ориз.
  • Използвайте богат карфиол на мястото на брашно като основна съставка в домашна кора за пица.
  • Отгоре го поръсете с галета и печете във фурната за вкусно, здравословно гарнитура.

Докладчикът на науката на живо Кари Ниренберг също допринесе за тази статия.

Допълнителни ресурси

  • Най-здравословни храни в света: карфиол
  • Клиника Майо: Карфиол: Новата суперзвезда за хранене
  • Децата предпочитат зеленчуците да не са прекалено сурови, да не са прекалено готвени


Видео Добавка: .




Изследване


Синдром На Счупено Сърце Може Да Произлиза От Мозъка
Синдром На Счупено Сърце Може Да Произлиза От Мозъка

Оцеляване Танц: Как Хората Валсирани През Ледниковия Период
Оцеляване Танц: Как Хората Валсирани През Ледниковия Период

Наука Новини


Снимки На Призраци: Отблизо Поглед Към Паранормалното
Снимки На Призраци: Отблизо Поглед Към Паранормалното

Снимки: Тези Животни, Използвани За Да Бъдат Великани
Снимки: Тези Животни, Използвани За Да Бъдат Великани

Борбата С Раците И Изкуството На Блъфиране
Борбата С Раците И Изкуството На Блъфиране

Обучени Тунели За Първата Световна Война В Англия
Обучени Тунели За Първата Световна Война В Англия

Работни Човешки Мини Мускули, Израснали От Кожни Клетки В Научно Първо
Работни Човешки Мини Мускули, Израснали От Кожни Клетки В Научно Първо


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com