Как Работи Сладоледът

{h1}

Сладоледът е направен от молекули мазнини, суспендирани в структура от вода, захар и лед. Научете за историята на сладоледа и вижте как се прави сладолед.

Американската сладоледена промишленост продава повече от милиард галона сладолед всяка година, като раздава шишарки, галони, пинти, пясъци и други десерти чрез хранителни магазини и магазини за сладолед. Всъщност осем процента от цялото мляко, произведено в Съединените щати, се оказва в млечен продукт f-rozen [ref].

Въпреки че сладоледът може да се направи лесно в домашни условия, той всъщност е много сложно вещество. В тази статия ще научим как е направена, какво влиза в нея и кой я е измислил. Ще научим и как бързо да направите сладолед във вашата кухня.

Сладолед или замразен десерт?

Не само всяко замразено лакомство може да се нарече сладолед. Всъщност Министерството на земеделието на САЩ има специфични правила, които определят какво може и какво не може да бъде обозначено като "сладолед". За да носи щампа „Съответства на стандартния стандарт на USDA за сладолед“, той трябва да съдържа най-малко 10 процента млечни мазнини и минимум шест процента немаслени млечни твърди вещества. Един галон трябва да тежи поне 4,5 килограма.

Обхватът на млечна мазнина (понякога наричана маслена мазнина), използвана в сладоледа, може да достигне от минимум 10 процента до максимум около 16 процента. Повечето първокласни сладоледи използват 14 процента млечна мазнина. По-високото съдържание на мазнини води до по-добър, по-богат вкус и по-кремообразна текстура. Производителите на сладолед не надвишават 16 процента, защото би било скъпо и много високо калориите. Сладолед с толкова много млечна мазнина също би бил толкова вкусен, че хората вероятно биха го изяли в по-малки количества, което би било лоша новина за хората, които продават сладолед за прехрана.

Други замразени десерти, като сорбети, сладолед с ниско съдържание на мазнини и замразено кисело мляко, технически не са сладолед. Замразеният крем е сладолед, който съдържа най-малко 1,4 процента твърди частици от яйчен жълтък, а „мека услуга“ може да бъде всеки десерт на основата на замразено мляко, който не е преминал през процеса на втвърдяване - повече за това по-късно.

По отношение на конкретни съставки, рецептата за сладолед е проста. Но в научен план това са сложни неща. Сладоледът е а колоидна, вид емулсия. Емулсията е комбинация от две вещества, които обикновено не се смесват заедно. Вместо това едното вещество е разпръснато в другото. В сладоледа молекулите на мазнините се суспендират във водно-захарна-ледена структура заедно с въздушните мехурчета. Наличието на въздух означава, че сладоледът технически също е пяна.

В допълнение към млечната мазнина, нетлъстите млечни твърди частици, захарта и въздуха, сладоледът съдържа също стабилизатори и емулгатори. Стабилизаторите помагат за задържането на структурата на въздушните мехурчета заедно и придават на сладоледа по-добра текстура. Въпреки че първоначално желатинът се използва като стабилизатор, днес се използват ксантанова гума, гуарова гума и други съединения. Емулгаторите поддържат гладкия сладолед и спомагат за разпределението на мастните молекули в целия колоид. Някога са били използвани яйчени жълтъци, но сега производителите на сладолед са склонни да използват други химически съединения. Тези стабилизатори и емулгатори съставляват много малка част (по-малко от един процент) от сладоледа.

-В следващия раздел ще разберем как правите сладолед.

Замразено кисело мляко

Замразеното кисело мляко е популярна, по-здравословна алтернатива на сладоледа. Може би си мислите, че производственият процес включва просто поставяне на малко кисело мляко във фризер, но всъщност процесът е обърнат. Вместо да се прави кисело мляко и да се превърне в замразен десерт, бактериалните култури, които правят кисело мляко, се добавят към сместа за сладолед. Полученото лакомство е по-ниско в млечна киселина от обикновеното кисело мляко, което обяснява по-мекия вкус.

Приготвяне на сладолед

Микс за сладолед

Микс за сладолед

Независимо дали се прави във вашата кухня с ръчна манивела, в местен домашен магазин за сладолед със самостоятелен производител на сладолед, или във фабрика, която сваля хиляди галони сладолед всеки ден, процесът на приготвяне на сладолед е основно същото. Единствената разлика е в мащаба на операцията.

Първо се нуждаете от смес за сладолед. Можете да си купите търговски произведена смес за сладолед, която е настроена на определено съдържание на млечна мазнина. Фабриките за сладолед обикновено правят своя собствена смес, като комбинират мляко, сметана и захар във вана от 3000 галона, като пропорциите и смесването се контролират от компютрите. След това сместа се пастьоризира или загрява, за да убие всички вредни бактерии. Ако трябва да направите своя собствена смес у дома, можете да я пастьоризирате, като я приготвите в двоен котел или да използвате заместител на яйца или пастьоризиран яйчен продукт. Тази стъпка е важна, защото в противен случай хората, които ядат вашия домашен сладолед, биха могли да се разболеят поради замърсяване със салмонела. Според Центровете за контрол на заболяванията, тези, които са най-застрашени, включват възрастни хора, много малки деца и хора с нарушена имунна система [ref].

Как работи сладоледът: сладоледът

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани Електрически фризер за партиди

Следващата стъпка в производството е добавянето на аромат към сместа. Има хиляди разновидности на сладолед, така че е възможно почти всяка комбинация от аромати. От ванилия до канела, шоколад до тройно шоколадово пържени брауни, всичко се смесва в сместа за сладолед. Във фабрика тази стъпка се извършва във вани, в които стотици стотици галони сладолед, докато гигантски стоманени гребла правят смесването. Във вашата кухня ще работи голяма купа и смесител за храна или дори дървена лъжица и мускулна сила, ако искате малко упражнения. По-късно се добавят плътни парченца като парчета плодове, шоколадови парченца, ружа и бонбони.

Следващата стъпка е мястото, където машина за приготвяне на сладолед влиза в игра. Сместа трябва да бъде едновременно замразена и разбита. Във фабрика това се случва в гигантска тръба, заобиколена от тръби. Тръбите съдържат химикали като амоняк, които замръзват епруветката, но амонякът никога не влиза в контакт със сладоледа. Сладоледната смес се изпомпва през тръбата, където много бързо изстива. А човек който произвежда фурорили острието се обръща вътре в тръбата. Това разбива сместа, въвеждайки въздушните мехурчета, които спомагат за придаването на сладолед на нейната структура. Тирето също изстъргва страните на тръбата, като изчиства ледените кристали, които се образуват там. Това предпазва големите ледени кристали да разрушат вкуса и текстурата на сладоледа. Всички елементи на този процес се наблюдават внимателно и се контролират от компютрите. Повечето домашни магазини за сладолед използват фризер за партиди за тази стъпка, където същият процес се случва в по-малък мащаб.

Как работи сладоледът: сладолед

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани Една партида в Electro Freeze отнема 15 до 20 минути и произвежда два галона сладолед.

Тази стъпка може да се извърши в домашни условия със смес от каменна сол / лед за замразяване и ръчна или електрическа криволичеща лента за смесване и изстъргване на ледените кристали.

Как работи сладоледът: като

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани С малко креативност и експериментиране, опциите за вкус са почти безгранични.

След като сладоледът излезе от производителя на сладолед, процесът не е завършен. В този момент сместа е замразена, но все още мека. Сега се добавят големи парчета бонбони и други екстри. След това сладоледът се поставя в контейнери. Фабричните машини го изсипват направо в картонени кутии или кофи или може да се екструдират във форми, в които има поставени дървени пръчки за отделни лакомства.

Как работи сладоледът: работи

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани След като се изтегли от машината, сладоледът се поставя във фризер за -20 градуса по Фаренхайт, за да се втвърди.

Сега сладоледът трябва да бъде намален до много ниска температура, нула градуса по Фаренхайт или по-ниска. Фабриките правят още по-студено, тъй като се нуждаят от сладолед, за да останат замразени, докато е опакован и натоварен на камиони. Трябва да е много студено, за да се замрази бързо сладоледът и да се предотврати образуването на големи ледени кристали. Този процес е известен като втвърдяване. „Soft-serve“ често е просто сладолед, който не е преминал през този процес.

В следващия раздел ще разгледаме бизнеса със сладолед.

Бизнес и история за сладолед

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани Сладки сладолед Джени в Уилямсвил, Ню Йорк

С любезното съдействие на Ед Грабиановски и Дебора Хани Сладки сладолед Джени в Уилямсвил, Ню Йорк

През 1999 г. продажбите на дребно на сладолед в САЩ, световен лидер в производството на сладолед, надхвърлиха 4 милиарда долара. През 2002 г. над 20 милиарда долара бяха изразходвани за замразени десерти. Водещите държави в консумацията на сладолед са Калифорния, Индиана, Пенсилвания, Тексас и Ню Йорк. През 2004 г. американците са яли средно 21,5 четвъртинки сладолед на човек [ref].

С толкова много пари, които трябва да бъдат направени, индустрията за сладолед може да бъде потайна и недоловима. Дебора Хани, собственичка на сладоледа на сладката Джени в Уилямсвил, Ню Йорк, защитава внимателно рецептите си. Магазинът й е сниман от мъже в костюми и веднъж тя хвана някой в ​​горния си офис набързо, опитвайки се да копира рецептите си.

Тези тайни за сладолед рядко се предават от поколение на поколение в наши дни. И така, къде хората в сладоледната индустрия учат своя занаят? В училище за сладолед. Държавният университет в Пенсилвания предлага едноседмичен „кратък курс за сладолед“, предназначен за професионалисти в бранша. Курсът преподава науката и технологиите, използвани за направата на сладолед. Те също предлагат сладолед 101 за любители на сладолед, които просто искат да научат повече за любимото си замразено лакомство. Университетът в Гелф, училището за млечни науки и технологии в Онтарио, също има дълга история на преподаване на наука за сладолед.

Най-ранните съобщения за хора, които се наслаждават на ароматизирани ледени десерти, идват от римляните и китайците. Марко Поло се завърна от известната си експедиция с ароматизирани плодове, съобщавайки, че азиатците ги правят от хиляди години. Тези деликатеси стават популярни във Франция през 1500-те, но само сред роялтите. През следващите няколко века процесът на превръщането им в еволюира от планински лед до методи на замразяване на сол / лед. Кремът беше въведен като съставка и от 1700-те години хората се наслаждаваха на десерт, който беше много подобен на днешния сладолед.

Ръчният фризер за сладолед е разработен за първи път от Нанси Джонсън през 1846 г. В тази епоха ледът беше лесно достъпен от големи складове, така че сладоледът се превърна в лакомство, което може да се ползва от почти всеки, а не само от богатите. Изработката на сладолед отново е революционизирана през 1851 г., когато Джейкъб Фусел започва първата операция за производство на сладолед на едро в Балтимор, Мериленд. Млечният бизнес на Fussel имаше излишна сметана и той не можеше да разбере какво да прави с него. Той се опита да го използва за приготвяне на сладолед и преди дълго неговият бизнес със сладолед наддаде останалата част от мандрата.

Бизнесът бавно се развива през следващите няколко десетилетия. Производствените методи и съставки се подобриха, докато хладилната технология стана по-евтина и по-ефективна. До 20-те години на миналия век домашните хладилници и фризери стават все по-често срещани, което дава на индустрията сладолед още един тласък. Захарта беше класифицирана в САЩ по време на Първата световна война, но сладоледната индустрия убеди правителството, че сладоледът е "основна храна". Заводите за сладолед бяха разпределени захарни дажби и производството продължи.

Сладоледът нарасна с популярност, докато годините на Депресия не доведоха до спад в продажбите на почти всички стоки от първа необходимост. Продажбите се увеличават през годините, водещи до Втората световна война, преди да се изравнят в следвоенните години. Възходът на гигантския супермаркет създаде търсенето на по-евтин, масово произведен сладолед, но качеството се пострада. През 60-те години се наблюдава възраждане на „първокласен“ сладолед, докато през следващите десетилетия пазарът фрагментира в нискомаслени сортове за здравите хора, включително замразено кисело мляко, плодови барове, ледено мляко, сладолед без мазнини и десетки други сортове. Въпреки това сладоледът все още представлява около 60 процента от пазарния дял сред замразените десерти [ref]. Докато сладоледът се радва по целия свят, той се е превърнал в американска традиция.

В следващия раздел ще научим как да правим сладолед за пет минути - без да използваме фризер за сладолед!

Преодоляване и кой е изобретил конуса за сладолед?

Превишаване е увеличаването на обема от първоначалната смес до крайния продукт, което се причинява от въвеждането на въздушни мехурчета от тирето. Той е посочен като процент - галон смес, която се превръща в 1,5 галона сладолед, има над 50 процента надвишаване. Голяма част от търговския сладолед използва 100 процента надвишаване. Тоест, това е половин въздух. Премиум сладоледите използват по-малко превишаване.

По правило можете да прецените качеството на сладолед, като го претеглите. По-тежките сладоледи обикновено са с по-високо качество. Трябва обаче да сравнявате като обеми и аромати, тъй като някои аромати са по-тежки и твърдите вещества, смесени в сладоледа, също могат да повлияят на теглото.

Изобретението на конуса за сладолед е противоречиво. Италиански имигрант на име Italo Marchiony има сериозни претенции, тъй като подаде патент за машина за производство на конуси, преди някой друг да има идея. Има обаче съобщения, че французите са яли сладолед от сладкарски чаши или шишарки много преди да бъде разработена американската сладоледена шишарка.

Независимо кой първо го е създал, конусът за сладолед направи своя знак на изложението за покупки в Луизиана през 1904 г. в Сейнт Луис, Мисури (често наричано панаира в Сейнт Луис от 1904 г.). Съществуват противоречиви легенди за различни производители на вафли, които започнали да продават вафли, сгънати в конуси, на продавачи на сладолед, които изчерпали чинии. По всякакъв начин, производителите на вафли и продавачите на сладолед бяха изобилни на панаира, а идеята да ядат сладолед от ядлив конус наистина беше уловена там.

Пет минути сладолед

Снимка любезност Ед Грабиановски

Снимка любезност Ед Грабиановски

Има много рецепти за приготвяне на собствен сладолед у дома, но знаете ли, че можете да направите своя собствена сладолед за пет минути, като използвате две торбички Ziploc?

Ето какво ще ви трябва за този експеримент:

1 супена лъжица захар

½ чаша мляко, сметана или половина и половина

¼ чаена лъжичка ванилов екстракт (или друг ароматизатор)

6 супени лъжици сол

Достатъчно лед, за да напълниш торбата с размери галон наполовина

Чанта Ziploc с размер 1 галон

Чанта Ziploc с размер 1 пинта

Как работи сладоледът: работи

Снимка любезност Ед Грабиановски Напълнете торбата с размер галон наполовина с лед. Добавете солта.

Обикновената трапезна сол ще работи, но солта, която има по-големи кристали, като кошерна или каменна сол, ще работи много по-добре. Смесете солта наоколо в леда и оставете настрана.

Как работи сладоледът: работи

Снимка любезност Ед Грабиановски Изсипете млякото, захарта и екстракта от ванилия в купа или друг съд и разбъркайте.

Как работи сладоледът: работи

Снимка любезност Ед Грабиановски Внимателно изсипете сместа в торбата с пинта.

Как работи сладоледът: работи

Снимка любезност Ед Грабиановски Затворете торбата, като се уверите, че е напълно запечатана.

Как работи сладоледът: сладоледът

Снимка любезност Ед Грабиановски Поставете торбата с пинта в торбата с галон.

Уверете се, че торбата с пинта се зарови в леда. Запечатайте торбата с галон. Разклатете енергично торбичките в продължение на пет минути. Може да искате да използвате кърпа, за да ги държите, тъй като те ще бъдат много студени и хлъзгави от конденз.

Как работи сладоледът: сладоледът

Снимка любезност Ед Грабиановски Извадете торбата с пинта, отворете я и вземете лъжица.

Съвети:

  • Млякото ще осигури по-малко богат, по-нискокалоричен сладолед, докато използването на тежка сметана ще има обратен ефект.
  • Този метод ще направи малко количество сладолед, приблизително достатъчно, за да се насладят на двама души. Експериментирането с други методи може да ви позволи да направите повече. Една версия използва две кутии за кафе с различни размери вместо пластмасови торбички.
  • Ароматните комбинации са почти безгранични. Шоколадовият сироп е основна опция, докато различни вкусови екстракти, налични в секцията за печене на вашия хранителен магазин, могат да доведат до по-екзотични вариации. Опитайте да комбинирате екстракт от мента с шоколад или добавете малки шоколадови парченца.

За повече информация относно сладоледа и сродните теми, разгледайте връзките на следващата страница.


Видео Добавка: РЕЦЕПТА ЗА НИСКОКАЛОРИЧЕН СЛАДОЛЕД.




Изследване


Американската Армия Намира Техническо Решение За Бойната Височина На Войниците
Американската Армия Намира Техническо Решение За Бойната Височина На Войниците

5 Интригуващи Приложения За Изкуствен Интелект (Това Не Са Убийствени Роботи)
5 Интригуващи Приложения За Изкуствен Интелект (Това Не Са Убийствени Роботи)

Наука Новини


Реални Ли Са Драконите? Факти За Драконите
Реални Ли Са Драконите? Факти За Драконите

Големи Земетресения, Имитирани В Лабораторията
Големи Земетресения, Имитирани В Лабораторията

Ето Как Да Гледате Метеорния Дъжд На Персейд Този Уикенд
Ето Как Да Гледате Метеорния Дъжд На Персейд Този Уикенд

11/11/11: Как Петък Е Обвързан С Апокалипсиса На Маите
11/11/11: Как Петък Е Обвързан С Апокалипсиса На Маите

Възможни Отпадъци От Цунами В Калифорния
Възможни Отпадъци От Цунами В Калифорния


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com