Как Работи Сладоледът, Променящ Цвета

{h1}

Има вкус на сладолед, който може да се промени от син в лилав, когато го оближете. Научете как работи сладоледът с променящ се цвят в WordsSideKick.com.

Един стар трион сред готвачи и търговци на храни заявява, че първо ядем с очите си. Независимо дали се възхищаваме на внимателната композиция на чинията на бистро със звезда от Мишлен или се наслаждаваме на светлозеленото сладолед от шам-фъстък, погледът ни апетитите ни, колкото миризма. Тази гастрономическа измислица представлява особени предизвикателства пред доставчиците на замразени храни, чиито опаковани в картон изделия се намират на купчини зад мразовито стъкло.

Ако искате да изпъкнете в тази фригидна пустиня от картонена опаковка, ще ви трябва страхотно разпознаване на марката... или доста добър трик. Казано е, че човешкият ум се управлява от навика и новостта, така че ако искате да прекъснете смъртта на клиентите на първия, най-добре ще разширите втория, независимо дали това предлага истински плодов сок, свободна глутен или цвят- промяна на сладкарството.

Храната вече променя цвета си, без наша помощ, разбира се. Помислете за банана, който зрее във вашата плодова купа за плодове, или пържола, запечена като готви. Новостните храни, които променят цветовете, докато ги смесвате или ядете, може да повишат тези естествени процеси до фантастично изкуство, но те използват същата основна химическа и физична храна. Има зърнени култури, които разкриват истинския си оттенък, след като е потопена в мляко, както и пасти за зъби и коктейли, които стават прозрачни при дадена температура или изместват нюансите в кисела или алкална среда [източник: USPTO]. Някои храни се забавляват по други начини, като сладоледът, който свети, използвайки протеини, активирани от медузи от медузи [източник: Харис].

Темата за променящия се цвят сладолед се разгорещи през юли 2014 г., когато испанският физик Мануел Линарес и колеги обявиха Xamaleon, сладолед с вкус на tutti-frutti, който променя цветовете три пъти, когато се облизва. Според Линарес, трикът към лакомството включва промяна на температурата и киселините в човешката уста. Бързо пръскане на мистериозно вещество, което той нарича „любовен еликсир“, ускорява преминаването от синьо-розово към розово и накрая лилаво [източник: Йирка].

Създаването на подобно лакомство изисква задълбочено разбиране на причините, които причиняват промени в цвета и цвета на храната, и скръбта за молекулярната химия също не навреди.

Nature's Food Оцветители

Плодовете и зеленчуците придобиват живите си цветове от естествени пигменти.

Плодовете и зеленчуците придобиват живите си цветове от естествени пигменти.

За да разберете защо храните променят цвета си, е полезно да знаете защо изобщо имат цвят.

Цветът се появява, когато видимата светлина взаимодейства с конусите в очите ни, искрящи нервни сигнали, които центровете за зрение на мозъка интерпретират. Ние виждаме само светлина, която попада в обхвата на възприятието ни (дължини на вълната между 400 и 700 нанометра или виолетово през червено) и само ако е пречупена или отразена. Абсорбираната светлина никога не достига до очите ни, но се отразява на цветовете, които възприемаме, като изваждаме определени дължини на вълната от светлината, която прави.

Растенията приемат най-различни цветове заради естествените пигменти в клетките си. Хлорофил a, пигмент, често срещан във фотосинтетичните организми, абсорбира главно виолетово синьо и червено-оранжево дължини на вълната и изглежда зелен, освен ако не е маскиран от други пигменти. За да пиете с възможно най-много енергия, съдържат и растенията аксесоари пигменти които абсорбират спектралните обхвати, които хлорофилът a не прави. Хлорофилът b, например, абсорбира червено-оранжевата и зелената светлина. Други примери за пигменти в храната включват:

  • каротин, част от група аксесоари пигменти, наречени каротеноиди, придава на моркови и сладки картофи техния оранжев оттенък и дава на глухарчетата и невенчетата си ярко жълти.
  • Ликопенът помага на доматите, дините и шипката да се попват с характерните си червени.
  • Антоцианините отчасти се дължат на дълбоките пурпури на гроздето и боровинките.

Тези пигменти осигуряват и една от най-празнуваните промени в цвета на природата: идването на есента. Антоцианините дебнат в листата на червения клен целогодишно, но едва след по-доминиращия хлорофилен пигмент се разлага, че лилавите и червените могат да блестят.

Но какво определя кои цветове абсорбират тези пигменти? Отговорът е свързан с молекулярната им структура и състава им. Например, ликопенът е ан изомер на каротин, което означава, че има същата химическа формула, но различна структура. Тази структурна разлика се дължи на модела на усвояване.

Свързващи цветове

Цветът на хортензиите варира в зависимост от pH на почвата, в която са засадени.

Цветът на хортензиите варира в зависимост от pH на почвата, в която са засадени.

Нека разгледаме по-отблизо някои от структурните качества на молекулите, които влияят на усвояването на цвета, по-специално подреждането на молекулните връзки и вериги.

Атомите се "залепват" един за друг, за да образуват молекули по различни начини, но усвояването на цвета е тясно свързано ковалентни връзки, в която атомите споделят електрони. Единични ковалентни връзки възникват, когато два атома споделят една двойка електрони; двойните връзки включват две споделени двойки. (Можете ли да познаете колко двойки води до тройната връзка?)

Свързаните молекули съдържат вериги от редуващи се единични и множество връзки. Въпреки че не са единственият решаващ фактор, тези конюгации помагат да се определят цветовете, които растителните пигменти абсорбират. По-дългите вериги поглъщат по-дългите вълни, като червена и оранжева светлина [източник: NBC].

Като се има предвид тази връзка, има смисъл, че процес, който може да разруши тези вериги или да пренареди молекули като каротин в изомери като ликопен, може да повлияе на цвета на растението. Един от начините, по които това може да се случи, е чрез промяна в киселинността или алкалността на пигментната среда, измерена чрез рН. Вземете например нарязани ябълки. Частите от ябълки стават кафяви, тъй като две химикали, които обикновено се държат разделени в клетките си, феноли и ензими, са свободни да се смесват с кислород. Но когато изстискате лимонов сок върху ябълките, неговата киселинност деформира ензимите, така че те да не могат да реагират с феноли, а плодът остава свеж [източник: Wolke].

Киселинността може да повлияе косвено и на цвета на растението. Хортензиите могат да имат син или розов оттенък в зависимост от количеството алуминий в техните цветя: Много алуминий произвежда сини венчелистчета, докато никой не причинява розови. Как се вписва киселинността на почвата? Растенията могат по-добре да абсорбират хранителни вещества и други вещества, включително алуминий, когато pH на почвата е около 6 до 6,5. По този начин, в алкални почви хортензиите се изчервяват розово - друг пример за силата на pH да повлияе на цвета [източник: Уилямс].

Процеси като тази предлагат улики в това как могат да настъпят промени в цвета на новите храни, но те наистина са само върхът на айсберга; маруля се задълбочава по-дълбоко.

Всичко за тази база (и киселина)

Киселините и температурата на устата ви помагат да дадете на сладолед Xameleon своите хамелеонни свойства.

Киселините и температурата на устата ви помагат да дадете на сладолед Xameleon своите хамелеонни свойства.

За всички, които са използвали лакмусова хартия или са притежавали плувен басейн, фактът, че разликите в pH могат да подтикнат промените в цвета, не трябва да е изненада. Но какво общо имат киселинността и алкалността с цвета? Отговорът отново е свързан с молекулната структура на пигментите.

Терминът pH означава "потенциал на водород" или "мощност на водород." Можете да мислите за pH като логаритмична скала, която описва изобилието или липсата на водородни йони. Киселинните разтвори имат излишък от водородни йони и рН по-ниско от 7, докато алкалните разтвори, известни още като бази, имат излишък от хидроксидни йони и pH по-голямо от 7.

Поради това, основите са склонни да извличат водородни йони от пигменти, принуждавайки молекулите в структурна подредба, която променя техните абсорбционни модели и съответно техните цветове. Киселинните разтвори, с изобилието си от водородни йони, не се нуждаят от пречистени електрони и слабо взаимодействат с пигменти. Оцветените с киселини цветове, за разлика от дънките, измити с киселина, обикновено остават непроменени.

Нашите стари приятели антоцианините са отлични примери на pH-контролирани пигменти. Повечето антоцианини изглеждат червени в кисел сок, но стават сини в алкални разтвори. В неутрална среда те са виолетови. По този начин, същият пигмент, който отчита червеното на розите и георгините, може да осигури синьото на царевицата [източник: Енциклопедия Британика]. Това е много по-впечатляващо от онези тениски с промяна на цвета, продавани през 90-те.

Няколко патентни заявки за променящи цвета храни се възползват от огромните хроматични сили на pH. Един патент описва „замразена десертна новост, която променя цвета си“ чрез промяна на pH. Лакомството се състои от две зони: Едната съдържа ниско рН вещество, оцветено с pH-чувствителен пигмент, а другата съдържа високо-рН вещество, което може или не може да съдържа рН-чувствителен оцветител. Когато двете части се смесват чрез разбъркване, облизване или завихряне, изменението на pH води до промяна на цвета.

Този подход предоставя едно възможно (и напълно спекулативно) обяснение за сладолед Xamaleon. Това е привлекателно, защото промените в цвета обхващат същия спектър като антоцианините, които учените са нарекли "зеленчуков хамелеон". Съвпадение?

Линарес, изобретателят на Ксамелеон, призна пред пресата, че промяната се дължи на киселини в човешката уста и температура, което оказва влияние върху богатството на цвета на някои антоцианини. Възможно е също така да се приготвят безцветни разтвори, съдържащи антоцианини и да се активира техният цвят чрез добавяне на подходящите химикали, които биха могли да обяснят необходимия spritz „любовен еликсир“ [източници: Heines; Yirka].

Или не. Ако има един урок от всичко това, то химията осигурява твърде много трикове, свързани с цветовете, за да предположим, че сме попаднали на лъжичката на тайната на Линарес. Но малко химия на фотьойла прави добър разговор между близките на tutti-frutti.

Забележка на автора: Как работи сладоледът с променящ се цвят

Изследването на тази статия възбуди интереса ми към цветовото възприятие дори повече от скандално известната "синя ли е или е бяла?" рокля в интернет. Това е тема, която всички смятат, че разбират, докато не започнат да я изследват. Но също така събуди интерес към богатата история на пигменти, история, доминирана толкова от щастливата случайност, колкото от внимателната химия, в която монополите върху определени цветове могат да доведат до богатства.


Видео Добавка: Ивко прави въртолет.




Изследване


Какво Е Slopestyle?
Какво Е Slopestyle?

Невероятна Технология: Как Да Търсите Напреднали Извънземни Цивилизации
Невероятна Технология: Как Да Търсите Напреднали Извънземни Цивилизации

Наука Новини


Смъртта От Топлинна Вълна Може Да Се Случи Бързо, Без Явно Предупреждение
Смъртта От Топлинна Вълна Може Да Се Случи Бързо, Без Явно Предупреждение

Троя От Ослепителни Оръжия От Бронзова Епоха, Открити В Шотландия
Троя От Ослепителни Оръжия От Бронзова Епоха, Открити В Шотландия

Защо Пръстите Получават Ресни, Когато Са Мокри? Еволюционна Бръчка!
Защо Пръстите Получават Ресни, Когато Са Мокри? Еволюционна Бръчка!

Щепсели За Коса? Джо Бък Пуска Козметични Зависимости В Светлината На Прожекторите
Щепсели За Коса? Джо Бък Пуска Козметични Зависимости В Светлината На Прожекторите

4 На 10 Американци Вярват, Че Бог Е Създал Земята Преди 10 000 Години
4 На 10 Американци Вярват, Че Бог Е Създал Земята Преди 10 000 Години


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com