Кухнята На Големия Готвач На Томас Джеферсън Е Разкрита

{h1}

Археолозите в монтичело са открили оригиналната кухня на джеймс хемингс, поробеният готвач на томас джеферсън.

НОВИ ОРЛЕАНИ - Джеймс Хемингс беше един от най-майсторските готвачи в младите United United. Обучава се в аристократични кухни във Франция и въвежда в американската кухня готвене, меренги и макарони и сирене. Той беше поробен и от Томас Джеферсън.

Има малко материални данни за живота на Хемингс отвъд няколко оцелели рецепти за десерти като „снежни яйца“ и писмен опис от 1796 г. прибори от кухнята в плантацията на Джеферсън във Вирджиния, Монтичело. Но наскоро археолозите в Монтичело откриха останките от печките, където Хемингс приготвяше ястия за бъдещия президент и неговите гости.

"Неговата траектория беше доста необикновена", каза Фрейзър Нейман, директорът по археология в Monticello, пред WordsSideKick.com, добавяйки, че откриването на печките е един от "наистина редните случаи, при които можем да свържем работно пространство и артефакт с конкретен поробен индивид чието име знаем “. [Вижте снимки на разкопката в Монтичело]

Печките бяха разкопани миналата година в изба в Южния павилион на Монтичело, първата тухлена сграда, построена в имението, в която Джеферсън и съпругата му Марта живееха, докато основното имение беше в строеж. Разкопките се проведоха като част от по-мащабен проект за възстановяване на имението по начина, по който би изглеждал през живота на Джеферсън, включително местата, където стотици поробени хора живееха и работеха.

Избата е била извън границите на археолозите повече от половин век, тъй като е била преустроена като бани за посетители; мениджърите на Monticello са се опасявали, че орди от туристи ще дойдат на мястото за двугодишните събития от 1975 и 1976 г., каза Нейман.

Това са пресъздадени печки за яхния във втората кухня на Monticello.

Това са пресъздадени печки за яхния във втората кухня на Monticello.

Кредит: Авторско право Фондация Томас Джеферсън

„Това в ретроспекция беше решение с кост с глава“, каза Нейман.

След като банята беше съборена, археолозите трябваше да изкопаят 3 фута (1 метър) мръсотия от кухненския двор, който беше използван за издигане на нивото на пода на мазето, когато беше преобразуван в пералня през 1809 г. Намериха хиляди артефакти в този пълнеж, включително животински кости, четки за зъби, счупена керамика, фрагменти от стъклени бутилки и мъниста, каза Кристъл Птачек, ръководител на полеви изследвания в Монтичело, който представи откритието тук на годишното заседание на Дружеството за историческа археология миналата седмица.

И най-накрая, под мръсотията, екипът намери оригиналния тухлен под на кухнята, където поробените готвачи, работещи в мазето, щяха да направят храна, която да бъде доставена на Джеферсън в горната история. Останките на камина и основите на четири печки за яхния също бяха непокътнати.

„Това беше едно от тези сюрреалистични преживявания“, каза Птачек.

Тези четири основни отделения на печките за яхния щяха да бъдат почистване, където пепелта щеше да падне. Реалните печки щяха да са с висока талия, каза Птачек. Всяка печка щеше да има малка дупка за горещи въглища от камината. Желязна трибуна щяла да излезе над въглените, за да държи тигани. Печките от яхния бяха от съществено значение за приготвянето на ястия, които изискват бавно загряване и множество тигани. Настройката беше еквивалентна на съвременен плот за печки, но по онова време в Северна Америка беше рядкост, защото изискваше специално обучение, за да се използва.

Печките за яхния за първи път станаха популярни във Франция от 17-ти век, каза Нейман. Преди време, през Възраждането, кухнята на богатите в Европа включваше силно използване на подправки, внесени от далечни части на света. Това обаче се промени, когато цените на подправките се сринаха след като европейските сили овладяха ресурсите и търговските пътища по време на колониална експанзия през Атлантическия океан и в Азия. [Как търговията с подправки промени света]

"Всички внезапни, силно подправени храни вече не са по начина, по който сигнализирате, че сте богат", каза Нейман.

Новият тип кухня, усъвършенствана от френските аристократи като форма на конкуренция за статут, беше изключително трудоемка. Техните „разкошни мултикурсови ястия“, каза Нейман, включваха пресни зеленчуци, прясно месо и бавно загряти сосове на базата на сметана, масло и яйца, без много подправки, за да могат естествените аромати на храната да блестят.

Джеферсън имал афинитет към френското готвене и най-вероятно за пръв път се натъкнал на печки с яхния по време на образованието си в колежа на Уилям и Мери във Уилямсбург, Вирджиния. Той беше чест гост в двореца на колониалния управител във Уилямсбург, който беше едно от малкото места, където имаше печки за яхния по онова време.

Но Джеферсън трябва да е станал много по-запознат с този стил на готвене, когато е служил като министър на САЩ във Франция от 1784 до 1789 г. Веднага след като Джеферсън заема тази дипломатическа позиция, той пише на бъдещия си секретар, че иска да заеме тогава 19 -годишни Хемингс за Франция „с определена цел“, което се оказа, че го е обучил в изкуството на френското готвене. Археолозите в Монтичело смятат, че печките с яхния вероятно са били част от модернизацията на кухнята, която Джеферсън направи, когато се върна от Париж.

Хемингс се обучаваше под готвач на сладкар, заведения за хранене и готвач на принц де Конде, преди да стане готвач в частната резиденция на Джеферсън в Париж. Хемингс беше технически свободен човек на френска земя. Изплащали са му малки заплати и използвал част от приходите си, за да наеме преподавател по френски език. Защо Хемингс не е инициирал съдебния процес, за да получи свободата си във Франция, е обект на дебат сред историците; пребиваването във Франция щеше да отсече Хемингс от останалата част от семейството му във Вирджиния.

Хемингс се върна във Вирджиния поробена, но той сключи сделка с Джеферсън, за да получи свободата си. Готвачът преминава обучението си по френско готвене при брат си Петър, преди да остави Монтичело свободен мъж на 31 години през 1796 г. Хемингс се върна, за да управлява кухнята в Монтичело за лятото на 1801 г., в годината, когато Джеферсън стана президент. Седмици след като си тръгна, Хемингс почина от очевидно самоубийство в Балтимор. През целия си живот Джеферсън притежавал повече от 600 души и освободил само двама от тях.

В книгата си от 2008 г. „Хемингсите на Монтичело: американско семейство“ (WW Norton & Co.) американската историчка Анет Гордън-Рийд пише, че е невъзможно да се поставим в съзнанието на Джеймс Хемингс, човек „роден в общество, което позволява на половинката му и нейния съпруг да го държат за роб “. Хемингс беше сред няколко поробени половинки и сестри на съпругата на Джеферсън - Марта. (Бащата на Марта, Джон Уейлс, имаше шест деца със своята робиня със смесена раса Бети Хемингс.) По-малката сестра на Джеймс Сали Хемингс се смята за майка на няколко от децата на Джеферсън. (Тя също придружава Джеферсън в Париж.) [6 мита за гражданската война разпаднати]

"Връзките между тези двама мъже са толкова разведени от всичко, което наподобява онова, което би могло да се разпознае днес като" нормални "човешки отношения, че те могат да бъдат възстановени само във въображението и дори тогава, само с големи трудности", пише Гордън-Рийд за Джеймс Хемингс и Джеферсън.

Нова изложба в Южния павилион е отворена през лятото, така че посетителите да могат да видят археологическите останки от оригиналната кухня и артефактите, които са намерени при разкопки.

Оригинална статия на Наука на живо.


Видео Добавка: .




Изследване


Древните Знания На Пътешествениците На Пътя На Коприната Могат Да Напоят Пустинята
Древните Знания На Пътешествениците На Пътя На Коприната Могат Да Напоят Пустинята

Открита Жертва На Убийство На Възраст 430 000 Години
Открита Жертва На Убийство На Възраст 430 000 Години

Наука Новини


Саксия За Кафе: Какво Се Случва, Когато Смесвате Марихуана И Кофеин?
Саксия За Кафе: Какво Се Случва, Когато Смесвате Марихуана И Кофеин?

Как Работят Торнадотата
Как Работят Торнадотата

Как Ще Работи Един Sharknado
Как Ще Работи Един Sharknado

Ковачът Говори За Създаването На Своя Роботски Костюм
Ковачът Говори За Създаването На Своя Роботски Костюм

Смъртната Спирала: 4-Та Фаза На Живота Може Да Е Знак, Че Краят Е Близо
Смъртната Спирала: 4-Та Фаза На Живота Може Да Е Знак, Че Краят Е Близо


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com