Защо Oj Вкусва Лошо, След Като Си Миете Зъбите?

{h1}

Защо портокаловият сок и други храни с вкус на сладко се превръщат гадно след сутрешното мине на зъбите? Отговорът е в химията.

Няма нищо като свежа, остра чаша портокалов сок, която да върви с сутрешната си овесена каша. Но ако току-що си миете зъбите, може да откриете, че напитката има вкус... по-малко от вкусна.

И така, защо пастата за зъби влияе на вкуса на портокаловия сок и други сладки закуски (или полунощ) закуски? Всичко се свежда до това, което се случва с вкусовите рецептори на нашите вкусови рецептори, Гай Кросби, професор по хранене в Харвард Т.Х. Чан училище по обществено здраве, каза WordsSideKick.com.

С две думи, съединение в паста за зъби, наречено натриев лаурил сулфат (SLS), променя начина, по който временно обработваме определени вкусове. [Защо някои хора мразят вкуса на бирата?]

Но да започнем с това как откриваме различни вкусове. Ако докоснете езика си, ще забележите, че е покрит с неравности и мини гребени. Всяка от тези неравности е съставена от вкусови рецептори, които от своя страна са съставени от вкусови рецептори. Нашата рота за уста е между 2000 и 4000 вкусови рецептори, а всяка вкусова рецептура има между 10 и 50 рецептора. С други думи, хората са добре подготвени да хапват различни храни.

Всички наши вкусови рецептори ни помагат да възприемаме пет вида аромати: сладки, солени, кисели, горчиви и umami. (Последният термин описва пикантни храни, като сушени меса, гъби и ферментирали сирена.)

Актът на дегустацията е малко като химически пъзел. Когато се чукаме на нещо, тази храна освобождава молекули, които имат определени форми, и тези форми плуват наоколо в устата ни. Всеки аромат на храна има уникална форма, която съответства на тип вкусов рецептор със съответна форма. Например, когато горчивите молекули от нашата салата за обяд от рукола се свързват с горчив рецептор, той изпраща поредица от невронни сигнали до мозъка ни, съобщавайки, че сме вкусили нещо горчиво.

Съединението, присъстващо в повечето пасти за зъби, предизвиква хаос на това танго между ароматни молекули и вкусови рецептори.

По време на енергично миене на зъби, мехурчета от паста за зъби и петна в устата. Това се случва, защото пастата включва гореспоменатото съединение, SLS, което действа като почистващ препарат върху зъбите ви. SLS се намира в продукти с мехурчета или пяна, включително продукти за лична хигиена като крем за бръснене и домакински почистващи препарати като сапун за съдове. Но изследванията показват, че SLS влияе върху способността на нашите вкусови рецептори; това ги прави по-податливи на горчиви вкусове и набира обратно колко можем да вкусим сладки аромати.

Портокалите са леко горчиви, благодарение на лимонената киселина, но този вкус обикновено е затъмнен в сока от допълнителната захар, която компаниите смесват в напитката. Според Американското химическо дружество, SLS не само потиска нашите рецептори за сладост, но и заличава нашите фосфолипиди - съединения, които възпрепятстват нашите рецептори за горчивина. Всъщност нашите вкусови рецептори изведнъж вкусват много повече горчивия вкус на OJ, отколкото неговата сладко-сладка доброта.

Всички изследвания по темата за SLS и неговото въздействие върху вкуса се отнасят до проучване от 1980 г. в списанието Chemical Senses, казва Кросби. Според Crosby, авторите на статията посочват, че SLS намалява сладостта на захарозата (по същество захарта), солеността на натриевия хлорид (солта) и горчивината на хинин (ароматизатора, използван в тонизиращата вода), но увеличава горчивината на лимонената киселина (обикновено намира се в плодове като липи и портокали). [Работват ли миещите се уста?]

В хартията обаче няма конкретно споменаване на ефекта на пастата за зъби върху вкуса на портокаловия сок, каза Кросби. Дори и така "вярвам, че е най-добре да се опише ефектът на пастата за зъби върху вкуса на портокаловия сок като теория, но тази, която има добър смисъл въз основа на докладваните изследвания", каза Кросби.

Но любителите на сокове, не се отчайвайте. Тези вкусови ефекти се разсейват „от порядъка на минути“ според документа от 1980 г.

Кросби каза, че е необходимо да се изчака само няколко минути, тъй като физическото взаимодействие между SLS и вкусовите клетки е временна промяна. SLS се разтваря с допълнителна слюнка и след като ядем други храни, нормалното усещане за вкус се възстановява, каза той.

Най-просто казано, следващия път, когато искате OJ за закуска, може да помислите да миете зъбите си, да се къпете и след това да хвърлите в хладилника за сутрешния си сок. Или можете просто да миете зъбите си, след като глъткате сока си.

Оригинална статия на Наука на живо.


Видео Добавка: .





Научни Открития

Изследване


Наука Новини




Популярни Категории


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com