Защо Уискито Има По-Добър Вкус С Вода

{h1}

Новите изследвания сочат, че молекулите, които придават на уискито вкус и аромат, могат да се издигнат на повърхността на напитката, ако е разредена с вода.

Ценителите на уиски отдавна смятат, че смесването на няколко капки вода с напитката може да подобри вкуса му.

Сега ново проучване разкрива научно обяснение защо това може да е истина.

Тази констатация би могла също да помогне за подобряване на ефективността на лекарствата, които включват алкохола в техните съставки, като сиропи за кашлица, заяви водещият автор на изследването Бьорн Карлсон, химик по изчисления в университета Линей в Швеция.

Това "може да има последствия за начина, по който прилагаме и проектираме течни лекарствени форми", каза той пред WordsSideKick.com.

Силен дух

Уискито, също изписано „уиски“, произтича от гаелската дума „uisge“, което означава „вода“. Уискито е мощен алкохолен спирт, дестилиран от ферментирали зърна, обикновено ечемик или ръж. (В Съединените щати уискито от бърбън съдържа най-малко 51 процента царевица.) Често се отлежава в дървени бъчви и зърната могат да се пушат над торф преди ферментация, за да придадат опушен аромат.

Много исторически фигури са се надписвали поетично над уискито. Например драматургът Джордж Бернар Шоу заяви, че „уискито е течно слънчево греене“, докато авторът Марк Твен смята, че „твърде много от всичко е лошо, но твърде много доброто уиски едва е достатъчно“. [11 интересни факта за махмурлуците]

Преди да бъде бутилирано уискито, към него често се добавя вода, за да се разрежда до около 40 процента обем алкохол, с убеждението, че това значително променя вкуса му, каза Карлсон. Любителите на уискито също често добавят няколко капки вода към уискито, преди да го изпият, за да подобрят вкуса му. Но как разреждането може да постигне този ефект, не беше ясно досега.

Аромат отгоре

За да помогнат за разрешаването на тази мистерия, Карлсон и колегата му Ран Фридман, също от университета в Линей, извършват компютърни симулации на вода и алкохол. Симулациите също включваха органични съединения, свързани с аромата на уиски. Много от тези молекули са така наречените амфипатични молекули, които имат както водоотблъскващи, така и привличащи водата региони.

Изследователите се съсредоточиха върху малко амфипатично съединение, известно като guaiacol. Тази молекула е свързана с опушения вкус, който се развива, когато малцовият ечемик се пуши на торфени огньове и е много по-често срещан в шотландските уискита, отколкото в американските или ирландските, казаха изследователите.

Когато компютърните модели разреждаха уиски до едва 45 процента алкохол, по-вероятно е гвайаколът да присъства на повърхността на уискито, отколкото в по-голямата част от течността. Това би помогнало на guaiacol да допринесе по-добре както за миризмата, така и за вкуса на духа в този интерфейс между течността и въздуха, съобщават изследователите онлайн на 17 август в списанието Scientific Reports.

За разлика от това, при концентрации на алкохол над 59 процента, guaiacol беше изгонен от повърхността на уискито. Изследователите казаха, че очакват подобни резултати с други ароматични молекули, открити в уискито, като ванилин, намиращ се в екстракт от ванилия, и лимонен, открит в лимоново и портокалово масло.

Тази работа може да помогне за оптимизиране на алкохолните концентрации на други спиртни напитки, като джин, ром и ракия, каза Карлсон. Това може да повлияе и на това колко вода и алкохол се използват в лекарствата, добавиха изследователите.

Оригинална статия за WordsSideKick.com.


Видео Добавка: свинска сватба Якоруда ver. 2015 (keep walking).




Изследване


Обратно Време На Физиците За Малки Частици Вътре В Квантовия Компютър
Обратно Време На Физиците За Малки Частици Вътре В Квантовия Компютър

Най-Горещият Чилийски Пипер За Разбиване На Пипер
Най-Горещият Чилийски Пипер За Разбиване На Пипер

Наука Новини


Вулканите Могат Да Предизвикат По-Голямо Влияние Върху Климата, Отколкото Се Мисли
Вулканите Могат Да Предизвикат По-Голямо Влияние Върху Климата, Отколкото Се Мисли

Добре Ли Е Тичането На Плажа За Вашето Тяло?
Добре Ли Е Тичането На Плажа За Вашето Тяло?

Снежни
Снежни "Вени" На Сибир, Пленени В Призрачен Образ От Космоса

Хомеопатични Лечения: Помагат Ли Или Вреди?
Хомеопатични Лечения: Помагат Ли Или Вреди?

6 Научни Съвета За Успешен Брак
6 Научни Съвета За Успешен Брак


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com