Истината За Калиевия Бромат

{h1}

Калиевият бромат е хранителна добавка, която може да помогне на тестото за хляб да се държи заедно, но някои изследвания го свързват с рака при животните.

Истината за калиевия бромат: калиевия

През 2007 г. китайските власти извадиха от рафтовете на магазина партида вносни чипсове за закуска, тъй като считаха, че чиповете съдържат калиев бромат, хранителна добавка, забранена в Китай. Страната на произход на чиповете? Съединените щати.

Калиевият бромат е незаконен и в Европейския съюз, Канада, Бразилия и другаде, тъй като причинява рак при плъхове и мишки. В Съединените щати обаче тя остава законна, тъй като през 1914 г. за първи път е патентована за употреба при печене на хляб.

Бежовият и безформен вид на тестото за хляб опровергава поразителната сложност на молекулите, които го държат заедно. Глутенът - пшеничният протеин, прословут за своите несмилаеми компоненти, които някои хора трябва да избягват - е лепилото, което свързва тестото за хляб. (Безглутеновият хляб разчита на други сгъстители като ксантанова смола).

Но за да могат две молекули глутен да се свържат една с друга, между тях трябва да се образуват молекулярни мостове.

Такива мостове не се образуват спонтанно. По-скоро те са продукт на окисляването. В исторически план хлебарите разчитаха на кислород във въздуха, за да образуват молекулярните мостове в тестото - те "състаряват" брашно, след като го смилат, като го излагат на открито в продължение на седмици, а след това бавно смесват брашното в тестото, като през цялото време позволяват на околния кислород да свърши тежката работа по изграждането на мостове.

Но калиев бромат е мощен окислител, който химически старее брашното много по-бързо от открито. Калиевият бромат избелва тестото и повишава еластичността му, като засилва мрежата от молекулни мостове, което прави образуването на малки, тънкостенни мехурчета, докато хлябът се издига. Крайният продукт е пухкав, мек и неестествено бял.

В идеалния случай този краен продукт е изцяло лишен от калиев бромат, който по време на печене се променя в калиев бромид, безобиден страничен продукт.

През 1982 г. изследователи в Япония публикуват първото от поредица изследвания, показващи, че калиев бромат причинява рак в тироидите, бъбреците и други части на тялото на плъхове и мишки.

В резултат на тези открития страни по света забраниха добавката, но Американската администрация по храните и лекарствата се въздържа, отчасти защото количеството калиев бромат, който остава в хляба след изпичане, трябва да бъде незначително: по-малко от 20 части на милиард ( ррв).

Според информацията, публикувана от търговските групи за хлебопроизводство, „в рамките на нормалните мерки за контрол на производството във всяка съвременна пекарна е да се гарантира, че остатъците от бромат са много под 20 ppb“.

Въпреки това, винаги когато бромираното брашно не се пече достатъчно дълго или при достатъчно висока температура или ако на първо място се добави твърде много калиев бромат, тази вредна добавка може да бъде намерена в крайния продукт в много по-големи количества.

Днес много малки и търговски пекарни доброволно избягват използването на бромирано брашно. Въпреки това, тя все още се намира в много кифлички за бързо хранене и някои брашна, наред с други продукти.

За да избегнете тази добавка, проверете списъците на съставките за "калиев бромат" и "бромирано брашно." Купувачите в Калифорния ще имат по-лесно време да се освободят от калиев бромат: от 1991 г. насам законът на Калифорния изисква продуктите, съдържащи тази добавка, да носят предупреждение върху етикетите си.

Предай го: Калиевият бромат е ненужна и потенциално вредна хранителна добавка и трябва да се избягва.

Хранителни факти изследва странния свят на химикалите и хранителните вещества, намиращи се в храната ни, и се появява в MyHealthNewsDaily в петък. Следвайте MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND.

Повече хранителни факти:


Видео Добавка: .




Изследване


Самотата Убива, Проучванията Показват
Самотата Убива, Проучванията Показват

Какво Предизвика Този Зловещ Бял Пръстен В Женското Око?
Какво Предизвика Този Зловещ Бял Пръстен В Женското Око?

Наука Новини


Древният Суперконтинент Претърпя Бърза Ротация, Проучването Предлага
Древният Суперконтинент Претърпя Бърза Ротация, Проучването Предлага

Най-Силният Материал Във Вселената Може Да Бъде (Ядрена) Паста
Най-Силният Материал Във Вселената Може Да Бъде (Ядрена) Паста

Разкрити 7 Мита За Пластичната Хирургия
Разкрити 7 Мита За Пластичната Хирургия

Колко Планети В Нашата Вселена Биха Могли Да Поддържат Живота?
Колко Планети В Нашата Вселена Биха Могли Да Поддържат Живота?

Повече От Половината Възрастни Американци Са Опитали Гърне
Повече От Половината Възрастни Американци Са Опитали Гърне


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com