Как Сладкият Вкус Е Сладък: Науката За Плодовете „Изтръпване На Вкус“ Разкрива Плодове

{h1}

Хапването на лимон никога не е било толкова сладко, както когато за пръв път се носите на „чудодейния плод“, който се превръща в кисело в сладко.

Ухапването в лимон никога не е било толкова сладко. Ново изследване разкрива тайната съставка на малко червен „чудо плод“, който се превръща кисел в сладък. Резултатите няма да допринесат само за сладките лимони, но биха могли да доведат до по-надеждни подсладители без захар.

Ефектът на плода е толкова умопомрачителен, че дори се използва по време на „вкусови партита“, където хората пукат горски плодове и ядат кисели храни. Тези партии получиха много внимание след статия на New York Times за феномена през 2008 г. Ефектът от едно зрънце, което струва около 2 долара, продължава около час.

Изследователите открили, че това малко зрънце съдържа специален протеин, наречен miraculin, който се привързва към вкусовите рецептори на сладко. Изглежда, че се задържа по-строго към тези рецептори, когато има киселини, които придават на храната кисел вкус, и в устата.

"Самият Миракулин е равен на вкус", казва изследователят на изследването Кейко Абе от Университета в Токио, казва пред WordsSideKick.com в имейл. "При киселинни условия MCL [miraculin] променя молекулната си структура, така че свързването става много по-силно."

Дръжте здраво

Това силно свързване включва сладък превключвател в клетките на вкусовите рецептори, като изпраща "Ей, това е сладко!" сигнал към мозъка. Как този протеин се свързва с нашите пъпки толкова сладко, би могъл да помогне при проектирането на нови изкуствени подсладители.

Чудодейният плод, който върви по научните имена Richardella dulcifica или Synsepalum dulcificum, е открит в тропическа Западна Африка през 1725 г. от европейски изследовател. Той забеляза, че местните дъвчат горските плодове преди хранене.

За да разберат как работи зрънцето, изследователите изследвали взаимодействието между миракулин и клетки, които са проектирани да изразяват миши или човешки версии на рецептора за сладост. Тъй като мишките не реагират на miraculin, изследователите потърсиха разлики между човешките и миши рецептори, като видяха кои части са важни за изпращане на сигналите за сладост. По този начин те изолираха малка площ върху човешките рецептори, към които вероятно се свързва миракулинът и води до ефекта на сладост.

"Научно решихме чудодейната загадка защо миракулинът променя киселинността в сладост в устата", каза Абе. Миракулинът действа по различен начин от другите известни подсладители, включително подсладители без калории, които се намират в диетичните соди, които се свързват с различна област на нашите вкусови рецептори.

По-сладък от захар

В присъствието на кисели храни, миракулинът се свързва с рецептора за сладост милион пъти по-силно от изкуствения подсладител аспартам и 100 милиона пъти по-силен от захарта. Колкото по-силно съединението се свързва, толкова по-сладък е вкусът.

"При кисело pH в устата, той променя киселия вкус на всяко кисело вещество в сладост и по този начин може да се използва като подсладител само за кисели храни като лимон, оцет, бира и т.н., въпреки че повечето често срещани храни са кисели на в по-голяма или по-малка степен “, каза Абе пред WordsSideKick.com. "Така че полезността на този протеин може да е много голяма."

В момента изследователите работят върху начини за „отглеждане“ на миракулин в лабораторията, като проектират други плодове или зеленчуци, които могат да направят протеина, включително маруля или микроорганизми като плесен.

Проучването е публикувано днес (26 септември) в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences.

Можете да следите писателката на персонала на WordsSideKick.com Дженифър Уелш в Twitter @microbelover, Следете WordsSideKick.com за най-новите научни новини и открития в Twitter @wordssidekick и на Facebook.


Видео Добавка: .




Изследване


Изискването За Живот На Базата На Арсен Получава Още Един Удар
Изискването За Живот На Базата На Арсен Получава Още Един Удар

Получете И Копайте: Причудливите Ефекти От Хипотермия
Получете И Копайте: Причудливите Ефекти От Хипотермия

Наука Новини


Факти За Technetium
Факти За Technetium

Избухване На Кашлица При Кашлица: Колко Ефективна Е Ваксината?
Избухване На Кашлица При Кашлица: Колко Ефективна Е Ваксината?

Сложният Живот Възникна От Морето По-Рано От Мисълта
Сложният Живот Възникна От Морето По-Рано От Мисълта

Вид Храна, Без Съдържание На Калории, Има Значение Повече За Наддаване На Тегло
Вид Храна, Без Съдържание На Калории, Има Значение Повече За Наддаване На Тегло

Странен Случай На „Хипер Емпатия“ След Мозъчна Хирургия
Странен Случай На „Хипер Емпатия“ След Мозъчна Хирургия


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com