Нов „Термометър“ За Chili Peppers

{h1}

Нов метод тества лютиво на лютите чушки.

Тестването на горещината на хабанеро чили пипер просто стана цифрово.

Екип от химици разработи математически компютърен модел за измерване на "топлината" вътре в люта чушка, процес, който би могъл да предостави по-бърза и по-евтина информация за определени хранителни и лекарствени индустрии. Например, някои лекарства за артрит съдържат химикали от люти чушки.

Чушките получават горещина от семейство химикали, наречени капсаициноиди, като двама членове (капсаицин и дихидрокапсаицин) от групата съставляват 90 процента от капсаициноидите.

Пикантността на всеки пипер зависи от относителните количества на тези горещи съединения, скрити вътре в плътта на пипера.

"Капсаициноидите са активната съставка в пипер спрей, сълзотворен газ и някои артритни лекарства, да не говорим за подправки и храни като салса, така че широк кръг от индустрии биха могли да намерят този нов подход за полезен", казва водещият учен Кенет Буш, химик от Baylor Университет в Тексас.

Понастоящем стандартният тест за пиперност на пипер се опира на процес, наречен високоефективна течна хроматография. Този метод е скъп и отнема много време (всяка проба може да отнеме 10 минути), тъй като машината химически отделя всички различни съединения, преди да изплюе показанията.

Буш и неговите колеги разработиха компютърен модел, който може да изчисли лютивостта на пипер въз основа на информация, събрана от спектроскопия, която измерва как веществото абсорбира светлината. Програмата е настроена така, че когато учен подава "спектър" в нея, програмата пренебрегва компоненти, които не са включени в пикантна топлина и се фокусира само върху капсаициноидните фактори.

Изследването ще бъде публикувано в предстоящ брой на Списание за селскостопанска и хранителна химия.

  • Защо лютите чушки са вкусни?
  • Древните трохи разкриват историята на лютите чушки
  • Топ 10 добра храна стана лоша


Видео Добавка: ВЛОГ - Бекстейдж на КАТО ДВЕ КАПКИ ВОДА / + СПА + Реклама.





Научни Открития

Изследване


Наука Новини




Популярни Категории


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com