Отиваш, Грил: Как Да Изкараме По-Здравословен Готвач

{h1}

Докато печенето на скара е ценено заради способността му да готви храна без добавени мазнини, почернените парченца, които се образуват в протеини като месо и риба, съдържат два вида химични съединения, които могат да допринесат за рак: хетероциклични амини (hca) и полицикличен аромат

Печенето на грил може би е едно от големите американски забавления - класиране до там с фойерверки на четвърти юли, но овъгленото пиле и пържола не са най-добрите храни за нашето здраве.

Докато печенето на скара е ценно за способността му да готви храна без добавени мазнини, почернените парченца, които се образуват в протеини като месо и риба, съдържат два вида химични съединения, които могат да допринесат за рак: хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs),

Но диетолозите все още дават зелена светлина за готвене, казвайки, че рискът от рак не е достатъчно голям, за да се притеснявате и че някои предпазни мерки, като минимизиране на времето за печене на грил и подрязване на мазнините от месото, могат да намалят този риск до минимум.

„Не става дума наистина за избягване на грил, а за да имате няколко съвета за безопасност, за да бъдете здрави“, заяви Стефани Майерс, старши координатор по хранене в Института за рак на Дана-Фарбер в Бостън.

За да разберете откъде могат да започнат проблемите, важно е да знаете как се създават HCA и PAH.

Когато протеините се готвят при високи температури - както при печенето и пърженето, както и при печенето на скара - HCA се образуват, особено в овъглените късчета в краищата на месото.
PAHs, от друга страна, се образуват, когато месните сокове капят върху дървени въглища или други горещи повърхности и създават дим. Докато този дим циркулира около готварската храна, канцерогените му се придържат към повърхностите на храната.

"Опушената скара е опасна скара", каза Майерс пред MyHealthNewsDaily. "Колкото по-димна е решетката, толкова повече канцерогени образувате."

За тези, които искат да скарат храната си и да я ядат, има начини да направят снизхождението по-безопасно. Предложения на Майерс:

  • Ограничете количеството време, в което месото е на скара, като го размразите първо и предварително готвите в микровълновата за 60 до 90 секунди (в зависимост от дебелината).
  • Отрежете видимата мазнина, особено на пържола, или изберете постно месо, когато е възможно, за да избегнете излишния дим от мазнините да капе върху въглищата.
  • Мариновайте месото в сосове, съдържащи оцет или лимонов сок, които предпазват повърхностите им от циркулиращи НА.
  • Често обръщайте бургери, за да намалите капещите сокове.
  • Използвайте по-малки парчета месо - като тези на кабушките - за да намалите времето за печене на скара.
  • Поставете решетката за скара на поне шест инча от въглищата.

Зеленчуците правят идеална храна на скара, тъй като не са направени от протеин и не създават НА, каза Майерс. А рибата или пилето винаги са по-здравословна селекция от червените меса, без значение как са приготвени.

Но безопасността при готвене не се фокусира само върху това как и какво да се скара, каза Бет Китчин, доцент в катедрата по хранителни науки в Университета на Алабама в Бирмингам. Месото трябва да стои в хладилника или охладителя до печене на време, за да се избегнат нарастващите опасни микроби, каза тя.

"Най-голямата грешка, която виждам от хората, е кръстосаното замърсяване", каза Китчин, "като използва повторно контейнери или прибори между сурово и варено месо. Всичко, което е докоснало суровото месо, е потенциално опасно."

Китчин също посъветва повторно загряване на храна на скара, която седи на чинии или чинии повече от час.

Като цяло, печенето на скара няколко пъти седмично е напълно приемливо, каза Майерс.

"Мисля, че искаме да запазим риска в перспектива", каза тя. "Ако хората следват съветите за безопасност и ядат изобилно количество плодове и зеленчуци... печенето на скара е много ниско при относителен риск. Дори само да промените две или три от поведението си на скара, вие си правите услуга. "

Предай го: Намалете времето за печене на скара и минимизирайте дима, за да направите готвенето си по-здравословно.

Тази история беше предоставена от MyHealthNewsDaily, сестрински сайт на WordsSideKick.com. Следвайте MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND.


Видео Добавка: Внимание храна! Как НЕ трябва да се храним!.




Изследване


Уганда Потвърди Случая С Хеморагична Треска На Крим-Конго: Какво Е Това?
Уганда Потвърди Случая С Хеморагична Треска На Крим-Конго: Какво Е Това?

Краста: Причини, Симптоми И Лечение
Краста: Причини, Симптоми И Лечение

Наука Новини


7 Джаджи, За Да Запазите Детето Си Безопасно И Здравословно
7 Джаджи, За Да Запазите Детето Си Безопасно И Здравословно

Галерия С Изображения: Красивите Китове На Русия
Галерия С Изображения: Красивите Китове На Русия

Защо Правим Секс: 237 Причини Разкрити
Защо Правим Секс: 237 Причини Разкрити

Flytrap На Robo-Venus Може Да Помогне На Ботовете Да Схванат Обекти
Flytrap На Robo-Venus Може Да Помогне На Ботовете Да Схванат Обекти

Обяснена Е Странната Непреходна Сънливост
Обяснена Е Странната Непреходна Сънливост


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com