Пълнозърнести Храни, Половин Истини И Много Объркване

{h1}

Яденето на повече пълнозърнести храни е здравословно, но подвеждащото етикетиране на храните може да направи тази проста задача трудна.

Устойчива мантра сред диетолозите, както от вегетарианска, така и от месоядна гледна точка, е да се яде повече пълнозърнести храни, за да се намали рискът от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак на дебелото черво.

И тъй като март се рекламира като Национален месец на осведоменост на рака на дебелото черво и на Националния месец на храненето, тази мантра може да бъде оглушителна. Американската диетична насока е три до пет порции пълнозърнести храни дневно.

Единственият проблем е, че истинските пълнозърнести храни са придобит вкус. Картонът идва на ум.

Хранителната промишленост знае това и отдавна предлага продукти, които звучат просто като те съдържат пълнозърнесто зърно, но обикновено имат малко или никакви, включително храни с етикети, съдържащи думите мултизърнести, 12-зърнени, камъни, високо влакно, обогатени, пшенично брашно и (невероятно) пълнозърнест.

Също така, пълнозърнестите храни могат да бъдат първата съставка в хранителните продукти, омазани с по-малко желателни вещества, като зърнените култури Lucky Charms - „магически вкусни“, с магия може би получени от обилни ружа (втора съставка), съдържаща захар, царевично нишесте и царевичен сироп, последвани от повече захар (трета съставка), повече царевичен сироп (пета съставка) и повече царевично нишесте (шеста съставка).

Изследване, публикувано през януари в списанието Public Health Nutrition от изследователи от Харвардската школа по обществено здраве, установи, че повечето етикети за „пълнозърнесто“ са объркващи, като поддържаният от индустрията печат за пълнозърнести продукти сочи към храни с по-високо съдържание на захар и калории от тези без тези печат. [8 причини, които разширяват нашите талии]

(Да, Lucky Charms има печат с пълнозърнест продукт. Да, General Mills, производителят на Lucky Charms, е спонсор на Съвета за пълнозърнести продукти, издател на печата.)

И макар да си мислите, че някакво пълнозърнесто е по-добро от никое, това може да не е така.

Изследване от 1999 г., ръководено от Дейвид Лудвиг, понастоящем директор на Центъра за превенция на затлъстяването на Фондация „Нов баланс“ в детската болница в Бостън, установи, че затлъстелите тийнейджъри, които ядат закуска от незабавна овесена каша - високо преработено „пълнозърнесто зърно“, което се готви за секунди, са много по-гладни по-късно през деня в сравнение с тези, които са яли нарязан на стомана (дълъг готвене) овес или омлет от яйца; и миглите, които се хранят с овесени ядки, имаха шипове на кръвната захар, подобни на това, което се вижда, след като ядат обикновен, пълнозърнест бял хляб.

Всички в обработката

По-новата работа на Лудвиг показа, че как едно зърно - цяло или рафинирано - се обработва наистина определя неговата здравословна способност. Досещате се: Като цяло по-обработеното означава по-малко здравословно.

Част от проблема се крие в FDA дефиницията на пълнозърнестите храни. Повечето зърнени храни съдържат неядливи плодове (хранени с животни), трици (външен слой, богат на масло), зародиш (ембрионът, богат на хранителни вещества от зърненото семе), и ендоспермът (центъра на скорбялата). Рафинираното бяло брашно съдържа само ендосперм.

Определението на FDA за пълнозърнести храни позволява зърното да се смила и отделя от неговите годни за консумация съставки, стига трите по-късно да бъдат смесени в пропорции, подобни на непокътнатото зърно. Това дава възможност на хранително-вкусовата промишленост да прави пълнозърнести продукти, които имат вкус - и действат - нищо като пълнозърнесто.

Така че сервирането на нарязан на стомана овес със стафиди може да бъде по-здравословно от сервирането на овес на Lucky Charms, но нито едно изискване за етикетиране на FDA не обяснява това на потребителите, примамвани да ядат по три порции пълнозърнести храни. [10 нови начина да се храните добре]

Също така, видът на зърното има значение. „Царевицата може би е най-нискокачественото„ пълнозърнесто “, каза Людвиг пред WordsSideKick.com. "Бих поставил овес, ръж и ечемик в горната част на списъка, а царевицата в дъното."

По-бавно е по-добре

В основата на изследванията на Лудвиг е концепцията за гликемичния индекс (GI) - мярка за това колко бързо се повишават нивата на кръвната захар след консумация на определен вид храна.

Въглехидратите с висок GI по скала от 0 до 100 са склонни да повишат нивата на кръвната захар и в крайна сметка водят до проблеми като затлъстяване и диабет. Рафинираните зърна като опакован бял хляб и повечето зърнени храни за закуска имат висок GI, 70 или повече; непокътнатите пълнозърнести храни като овес, лимец, просо и ечемик имат нисък GI, под 50. Непокътнатите пълнозърнести храни като пълнозърнести хлябове са в средата.

Няма да съберете тази информация от етикет на храните. Но основното правило е, че силно преработените храни (крекери, бисквитки или зърнени храни за незабавна закуска в сравнение с пълнозърнести храни, които трябва да готвите за 30 минути или повече) ще имат малко или нито едно от предимствата, за които се твърди, че произтичат от яденето на пълнозърнести зърна.

Едно изключение са тестените изделия, каза Лудвиг. Процесът на екструдиране и сушене на твърдата пшеница (която сама по себе си е много различна от видовете пшеница, използвани за хляб) води до изненадващо ниска GI храна с по-бавна степен на храносмилане.

Пуканките са технически пълнозърнести и могат да осигурят някои от ползите, които идват от консумацията на други пълнозърнести храни, заяви Джоана Славин, професор от Университета в Минесота. При условие, че пуканките не са натоварени със захар, сол, олио или масло, предимството може да бъде и това, което замества - закуски като картофени чипсове или бисквити.

По този начин подходът на Славин не е просто да добавите повече пълнозърнести храни в диетата си, а по-скоро да ги замените с не толкова здравословни храни: да добавите по-високо съотношение на пълнозърнестия овес или пшенично брашно към бялото в рецепти, например.

Колкото и здрави да са пълнозърнестите храни, те не са от съществено значение за здравето на човека, за разлика от мазнините и протеините. Привържениците на палеолитната диета твърдят, че зърната са влезли в човешката диета само преди няколко хиляди години. И все пак зърната осигуряват много основни хранителни вещества и усещане за пълнота… и колкото по-пълно е зърното, толкова повече хранителни вещества ще има и по-голямо чувство за ситост ще осигури.

Кристофър Ванджек е автор на нов роман „Хей, Айнщайн!“, Комична приказка от природата срещу възпитанието за отглеждането на клонинги на Алберт Айнщайн в обстановки, които не са идеални. Колоната му „Лоша медицина“ се появява редовно в WordsSideKick.com.


Видео Добавка: Uprooting the Leading Causes of Death.




Изследване


Ракови Улики В Дишането: Тестът Може Да Облекчи Скрининга
Ракови Улики В Дишането: Тестът Може Да Облекчи Скрининга

Може Ли Да Упражнявате Саботаж На Вашата Диета?
Може Ли Да Упражнявате Саботаж На Вашата Диета?

Наука Новини


Фалшив Гордост, Видян Като Умение За Оцеляване
Фалшив Гордост, Видян Като Умение За Оцеляване

Ухапвания От Кърлежи: Симптоми И Лечение
Ухапвания От Кърлежи: Симптоми И Лечение

Тези Отровни Змии Пътуват С Автостоп В Самолети
Тези Отровни Змии Пътуват С Автостоп В Самолети

Какви Са По Дяволите Тези Петдесет Милиона Години? Експертите Не Могат Да Се Съгласят.
Какви Са По Дяволите Тези Петдесет Милиона Години? Експертите Не Могат Да Се Съгласят.

„Морските Водорасли На Възраст 500 Милиона Години“ Всъщност Са Били Дом На Малки Червеи
„Морските Водорасли На Възраст 500 Милиона Години“ Всъщност Са Били Дом На Малки Червеи


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com