Истината За Нитритите В Месото За Обяд

{h1}

Нитритите, които се намират в обедното месо, се преобразуват в организма главно в азотен оксид, което не вреди на здравето. В огромни количества обаче нитритите могат да бъдат нездравословни.

Истината за нитритите в месото за обяд: нитритите

Консервантът натриев нитрит се бори с вредните бактерии в шунката, салами и други преработени и сушени меса, а също така им придава розово оцветяване. Въпреки това, при определени условия в човешкото тяло, нитритите могат да повредят клетките, а също така да се превърнат в молекули, които причиняват рак.

И все пак, ако искате да избегнете този консервант, ще трябва да изрежете нещо повече от само шунка, за да застудите пуйка на нитрит. В диетата на типичния човек 80 процента от нитритите идват от зеленчуци като спанак, репички и маруля, а други 13 процента идват от погълната слюнка.

Как е възможно вещество, което изглежда нездравословно, да бъде толкова обилно в организма и в здравословните храни?

Има два отговора. Първо, нитритът може да бъде отровен, но само в огромни количества. И второ, множество фактори, включително храната и бактериите в червата ви, определя дали нитритите в умерени количества се превръщат в химичен приятел или враг.

Нитрити в тялото

В масивни дози нитритите - и нитратите, които се променят на нитрити в организма - могат да доведат до състояние, наречено метхемоглобинемия. Най-често при кърмачета това състояние възниква, когато нитритът в кръвта деактивира хемоглобина, което позволява на червените кръвни клетки да пренасят кислород. Замърсяването с нитрати на питейна вода, което може да се случи, когато нитратният тор се пробива в кладенец, е честа причина.

На теория умерените количества нитрити също могат да причинят здравословни проблеми. Ако в организма всичко върви добре, нитритът в диетата се трансформира в червата в азотен оксид, който изпълнява различни важни функции в организма (и не бива да се бърка с „смеещ се газ“, азотен оксид).

Но при определени условия нитритът може вместо това да образува нитрозамини, молекули, които причиняват рак при лабораторни животни. В опит да сведе до минимум образуването на нитрозамин, като същевременно предотвратява болести, пренасяни с храна като ботулизъм, Министерството на земеделието на САЩ прилага ограничение от 200 части на тегло консерванти натриев нитрит на милион части месо.

Нови изследвания показват, че това ниво на регулиране може да е ненужно. Консервантите за нитрити "са намерени като безопасни", казва Натан Брайън, професор по интегрирана биология и фармакология в Медицинския университет в Тексас в Хюстън, който казва, че не получава финансиране от месната индустрия. "Това е пълна промяна в парадигмата", от това, което хората мислеха през 70-те и 80-те години, каза той. "Няма никаква разлика в нитритите, които получавате от сушени и преработени меса, спрямо това, което получавате от зеленчуци. Това е същата молекула."

Въпреки това, храната, която придружава нитратите и нитритите в червата, помага да се определи как молекулите действат, след като стигнат до там. Сега производителите на месо добавят антиоксиданта аскорбинова киселина или витамин С към своите продукти, което насърчава образуването на сравнително безвреден азотен оксид и противодейства на развитието на евентуално причиняващите рак нитрозамини.

Значи лошото за вас обяд е лошо?

Ако всички нитрити образуват азотен оксид в организма, Брайън каза, "няма никаква загриженост". Хората, които използват инхибитори на протонната помпа, общ клас подтискащи киселините, могат да бъдат изключение, добави той, тъй като намалената киселинност в стомаха им може да позволи растежа на бактерии, които произвеждат нитрозамини.

Въпреки нарастващите индикации, че нитритите са безопасни за повечето хора, все още не изваждайте празничните пеперони.

"Множество [епидемиологични] проучвания са открили връзка между приема на обработено месо и повишен риск от рак на дебелото черво", казва Аманда Крос, изследовател в отдела на раковата епидемиология и генетика в Националния здравен институт. Едно възможно обяснение: "Освен нитратите и нитритите е възможно да има и други компоненти на преработените меса, които са отговорни за асоциациите, наблюдавани с колоректалния рак."

Беконът е една храна, за която Брайън е съгласен, че представлява потенциален риск за здравето. Беконът е особено високо съдържание на нитрити и може да образува нитрозамини, когато се пържи при високи температури. За да избегне тази опасност, Брайън препоръчва да готвите бекон бавно и на ниска температура.

Предай го: Съществуват доказателства, че нитритните консерванти са безопасни, но това не означава, че преработените меса са здравословни.

Хранителни факти изследва странния свят на химикалите и хранителните вещества, намиращи се в храната ни, и се появява в MyHealthNewsDaily в петък. Следвайте MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND.


Видео Добавка: .




Изследване


Оптимистичен Изглед Може Да Намали Риска От Умиране При Жените
Оптимистичен Изглед Може Да Намали Риска От Умиране При Жените

Диета Сода, Свързана С Увеличаване На Мазнините В Корема При Възрастни Възрастни
Диета Сода, Свързана С Увеличаване На Мазнините В Корема При Възрастни Възрастни

Наука Новини


Факти На Черната Мамба
Факти На Черната Мамба

Необичайни Бозайници Поддържат Секс Органи, Топли С Кафява Мазнина
Необичайни Бозайници Поддържат Секс Органи, Топли С Кафява Мазнина

Няма Мит: Изцепването На Очите Е Рядък Симптом На Нелекуваната Психоза
Няма Мит: Изцепването На Очите Е Рядък Симптом На Нелекуваната Психоза

Защо Този Басов Удар Ни Движи
Защо Този Басов Удар Ни Движи

Facebook Cartoon Pics Наистина Ли Се Бори С Малтретирането На Деца?
Facebook Cartoon Pics Наистина Ли Се Бори С Малтретирането На Деца?


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2020 BG.WordsSideKick.com