7 Съвета За Безопасен (И Неексплозивен) Ден На Турция

{h1}

Няколко съвета ще запазят вашите рецепти за благодарност без патогени, пренасяни с храна.

Малко хора готвят масивен празник, приготвен с печена пуйка повече от веднъж или два пъти в годината - и този факт означава, че топлината и другарството на Деня на благодарност могат веднага да се превърнат в приказка за недохранени птици и болести, пренасяни от храна.

Но има няколко съвета и трика, които могат да помогнат да се гарантира, че пуйката и плънката са не само вкусни, но и безопасни за консумация, според Бен Чапман, професор по наука за храните в Държавния университет в Северна Каролина. Следвайте тези съвети и се наслаждавайте на спокойствието си в деня на Турция.

Размразявайте внимателно

Няма напълно безопасен начин за размразяване на замразена пуйка, каза Чапман пред WordsSideKick.com. Но ако е замразено е това, което имате, ключът е да държите външната страна на птицата под 41 градуса по Фаренхайт (5 градуса по Целзий). Повечето опасни патогени (като напр салмонела или Campylobacter) не нараствайте под тази температура, каза Чапман.

За да поддържате тази външна температура, докато все още се размразява, можете да поставите птицата в хладна вода, хладилника или дори да я настроите на размразяване в микровълновата, каза Чапман. Всички тези идеи идват с недостатъци: Микровълните рядко са достатъчно големи, за да държат голяма пуйка, докато изтичащите сокове от птица, размразена във вода, могат да замърсят мивката, а температурата на водата е трудна за поддържане.

По същия начин, размразяването на пуйка в хладилника отнема време. Според американското министерство на земеделието са необходими до шест дни, за да се размрази 20- до 24-килограмова пуйка в хладилника. Ако изберете този маршрут, каза Чапман, дръжте тиган под пуйката, за да хванете всякакви капки. Най-голямата опасност от размразяване в хладилник е, че замърсените пуешки сокове могат да се окажат на готови за консумация храни като сурови ябълки или маруля.

Възможно е да се готви пуйка, незамразена, от замразеното й състояние, добави Чапман, въпреки че обикновено отнема около 50 процента повече време от готвенето на размразена птица. Или бихте могли да заобиколите напълно замразената пуйка.

"Най-сигурният метод е да си купите прясна пуйка", каза Чапман.

Избягвайте експлодирането на домашни птици

Размразяването е още по-важно, ако смятате да запържите дълбоко пуйката си, вместо да я печете. Добавянето на студена птица към горещо масло може да бъде експлозивна комбинация - буквално - когато внезапно размразената студена вода удари горещото масло.

„Водата в пуйката или каквото и да е, кипи много бързо, причинявайки повърхността да се взриви с мехурчета, някои от които могат да пръскат масло върху горелката“, пише в имейл доц. Джон Купланд, доцент по наука за храните в Penn State WordsSideKick.com през ноември 2010 г. Маслото плюс горелка се равнява на моментален огън, така че внимавайте да се отнасяте с тази пуйка правилно. Според USDA, само пуйките с тегло под 12 килограма (5,4 килограма) трябва да бъдат пържени с дълбока мазнина. [Инфографика: Избягване на пържени катастрофи от Турция]

Не мийте тази птица

Една грешка, която много хора правят в кухнята, е да мият пуйката си, каза Чапман. Пускането на сурова пуйка под крана не прави нищо за намаляване на патогените, каза той, и по-лошото е, че може да ги разпространи.

„Можете да се разпространявате Campylobacter и салмонела до три фута от мивката ви - каза той. - Когато имате бърза, течаща вода, която удря доста неравномерната повърхност на пуйката, тя може да аерозолизира тези патогени малко и да ги разпространи наоколо. "

За щастие, има лесно решение, ако пуйката ви е със спортни фрагменти от перо или кръв, каза Чапман. Избършете пуйката с влажна кърпа или хартиена кърпа и след това залепете кърпата право в пералнята или хартиената кърпа направо в боклука.

Дръжте го чисто в кухнята

Приготвянето на вечеря за благодарност е голямо производство и е лесно да загубите следа от дъските за рязане и ножовете. Подобни пропуски повишават риска от кръстосано замърсяване, голям риск за безопасността на храните.

"Имате тази сложна система, особено когато имате хора, които може да не са свикнали да боравят със сурово месо през цялото време, без да мислят за този потенциал за кръстосано замърсяване", каза Чапман.

Дъските за рязане и приборите, които са докоснали суровото месо, трябва да се измият със сапун и вода и след това да се дезинфекцират, каза Чапман. Съдомиялна машина ще направи и двете, но малко белина също ще работи, ако миете на ръка. Просто не забравяйте първо да почистите и да дезинфекцирате отделно, каза Чапман, тъй като дезинфекциращите разтвори няма да работят върху мръсни прибори.

"Не можете просто да почиствате неща", каза той. "Ще има патогени, които се прилепват наистина добре към дъската за рязане."

Потърсете вълшебното число във фурната

Може би една от най-плашещите задачи за готвача на Деня на благодарността е да разбере кога е пуйка. За щастие, просто трябва да запомните едно число: 165 градуса по Фаренхайт (това е 74 градуса по Целзий).

салмонела и Campylobacter са убити, когато температурата достигне 165 F, каза Чапман. Номерът е да бъдете сигурни, че цялата птица е достигнала тази температура, а не само отвън или барабана.

"Частта за крака има повече повърхност, така че ще се готви много по-бързо от вътрешните части", каза Чапман. "Кракът ви може да покаже 180 градуса, докато гърдата не е ударила 165."

Използвайте дигитален термометър, чувствителен към върха и тествайте множество части на птицата, особено в дебели мускули, далеч от кухината или костта на тялото на пуйка.

Не забравяйте страните

Готвенето е ключът към избиването на гадни бъгове като салмонела, така че внимавайте, ако поднасяте някакви сурови гарнитури на този Ден на благодарността. Уверете се, че те не са дошли в контакт със сурови капки пуйка и ги дръжте далеч от замърсените с пуйка съдове.

Измиването на сурови плодове и зеленчуци може да се отърве от песъчинки и пестициди, но това няма да помогне много за намаляване на патогените, каза Чапман. Сапунът и други разтвори не са по-добри от студена, течаща вода, добави той.

За да запазите суровите храни, съхранявайте ги под 5 градуса С, каза Чапман.

Погрижете се за остатъците

Цялото готвене е готово и можете да се отпуснете, нали? Почти - но все пак трябва да премахнете остатъците. Ключът към сигурните остатъци е охлаждането им бързо до онези вълшебни 41 градуса F, каза Чапман. Тъй като храни за благодарност са склонни да се доставят в насипно състояние, хвърлянето на куп топли храни в гигантски контейнер за съхранение не е най-добрият вариант.

"Ако имате този голям вана със сос или каквото и да е, искате да сте сигурни, че го разграждате на по-малки размери, за да получите най-смразяващото действие в най-кратки срокове", каза Чапман.

За да охладите бързо пуйката, отрежете месото от костите и го разделете между пластмасови торбички с цип, поставени плоски на стелаж в хладилника, каза Чапман. Този метод позволява да се циркулира много хладен въздух, охлаждайки пуйката и оставяйки я готова за полунощни закуски - и дни на обеди със сандвич с пуйка.

Можете да следвате WordsSideKick.com старша писателка Стефани Папас в Twitter @sipappas. Следете WordsSideKick.com за най-новите научни новини и открития в Twitter @wordssidekick и на Facebook.


Видео Добавка: .




Изследване


Кажи Какво? Компютърната Игра Подобрява Слуха В Шумни Ситуации
Кажи Какво? Компютърната Игра Подобрява Слуха В Шумни Ситуации

Открит Протеин За Дълголетие
Открит Протеин За Дълголетие

Наука Новини


Ан Франк: История И Наследство
Ан Франк: История И Наследство

Кое Е По-Рядко: Злато Или Диаманти?
Кое Е По-Рядко: Злато Или Диаманти?

Ваксини И Опасения Зад
Ваксини И Опасения Зад "Заразяване"

Едуард Б. Люис
Едуард Б. Люис

Проучване Разкрива Най-Удовлетворяващите Работни Места
Проучване Разкрива Най-Удовлетворяващите Работни Места


BG.WordsSideKick.com
Всички Права Запазени!
Възпроизвеждането На Използваните Материали Оставя Само Prostanovkoy Активна Връзка Към Сайта BG.WordsSideKick.com

© 2005–2019 BG.WordsSideKick.com